【大纪元2月13日讯】对涮涮锅毫无兴趣的我，竟连续吃上三天也不腻……
某日与先生经过庄敬路的“百姓家”涮涮锅店，先生鼓励我进去尝尝。一进门，受到老板夫妇的热情招呼。小店内各式餐具整整齐齐的摆放着、酱料区看不到任何滴落的油渍、鸡蛋个个经过老板水洗过才上桌。客人围坐于ㄇ字形的餐台上，老板往来餐台内服务客人，全场谢谢声不断。
餐饮中温情处处
在等待水滚的过程中，老板问我们要不要来碗免费的卤肉饭？先生尝了一口后说，真的很好吃，我接过来吃了一口，发现在碎肉中还可以吃到肉质的鲜美，香甜而不油腻。难怪有的客人为了吃卤肉饭，固定每周光顾两次，还打包回家作为隔天的便当；北医的学生最高纪录竟是连吃六碗！为什么如此可口的卤肉饭免费呢？老板诚恳的说，当年小孩在外地求学时，他盼望着他们能遇到肯用心的老板，让小孩三餐能吃饱，于是将心比心，拿这分心情来照顾所有的客人。难怪不论他走到全国哪家大医院，都会有北医毕业的医护人员主动与他打招呼。
水滚了，喝上一口汤，哇！太棒了！老板表示，高汤绝不添加人工调味料，全由新鲜鱼贝、肉品、蔬果至少熬上两个小时而成。鉴于有的客人认为大白菜属性较冷，老板以高丽菜代替，但为了避免用料过多而难以掌控品质，不同时兼备两菜。同样理由，老板也不兼卖麻辣锅。此外，老板坚持在点餐后才切肉片，以保持肉片最完美的口感，不惜让客人留久一点。而为了降低沙茶酱的刺激性，先拌以花生粉、素蚝油、香油、沙拉油，再依个人喜好添加生辣椒、蒜末、葱花、酱油，如此就较能满足大众的需求了！为了保证食品卫生，想再来碗卤肉饭，或是再加点老板精心调制的酱料，一定使用新的餐具，以免不洁餐具沾染到服务的汤瓢。多为客人着想，是老板最重视的！
用心烧出好菜来
曾经风光于高雄商场的杨老板，1990年刚到台北发展时并不顺利，经历过起起落落，老板夫妇所坚持的只是“用心”二字。老板说，他从来到台北之后，除了除夕夜之外，全年无休，每天早上九点即到店里准备，到晚上11点打烊，清理完毕回到家往往已接近凌晨一点。这么长的工作时间，当然也会觉得累，但是他却很务实地问问自己，除了用心经营餐饮之外，自己还能做什么？在认清自己的处境之后，不怨天尤人、不求赚大钱，只要生意能够维持下去，也就不觉得累了！
老板说，中国菜只要用心去做，不断地改进，就能一次比一次好，即使是新嫁娘，也能烧出好菜来！在杨老板的身上，我看到了“用心”与“坚毅”的具体实践。身为“煮妇”的我，真应该对一家人的饮食用心负责了！
(转载自大纪元周报)(http://www.dajiyuan.com)
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