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【大纪元4月13日讯】一般来说，咖啡冲泡烹煮的方法和器具有很多种，可概略划分为布袋
冲泡、滤纸冲泡、虹吸式咖啡壶冲泡、电动咖啡壶冲泡等几种。
1.布袋冲泡法
有点像是滤糯米浆的方法，用布袋能够使所有咖啡粉都和滚烫的开水相混合，让所有成分溶解出来，而且所冲出的咖啡通常都非常香醇可口，适合喜欢尝鲜的人士使用。就像过滤糯米浆一样，咖啡会冒出泡沫，并逐渐往下过滤，冲泡时间约5分钟。
布袋冲泡法的重点在于咖啡粉和沸水的量须相互配合，一般卖场可能比较难买到这种布袋，建议民众可上咖啡器具专卖店购买。
2.滤纸冲泡法
号称最轻松的冲泡法，也是人数少的最佳冲泡法，冲泡时间大约也是5分钟。滤纸很便宜，超级市场几十块钱就可以买到一大包，使用一次即可丢弃，简单卫生，不过滤纸须搭配过滤器使用，过滤器通常是塑胶或陶制品，通常有2孔与3孔之分，大约2、300元就可买到，购买滤纸时要注意跟滤器的搭配。
3.虹吸式咖啡壶
虹吸式咖啡的主要原理，是利用固定体积下，加温使沸水之蒸汽增压，沸水会经由玻璃管冲入上层滤湿咖啡粉，此时，再降温后使下层烧瓶呈现类似真空状态，来吸取上层已煮好的咖啡，并以中间的滤纸过滤咖啡渣，是悠闲人士的最爱。
虹吸式咖啡的烹煮法是先用酒精灯或瓦斯炉将底部的烧瓶煮沸，沸腾后将长颈玻璃罩插入（要将滤布放在长颈罩），此时开水会开始上升到长颈玻璃罩，等到水停止上升时，就将火源移开，并且用竹匙搅拌上壶，使咖啡粉均匀浸入水中。
随着温度的下降，咖啡汁液会流入下壶，此时，便可移去上壶，并将下壶移入火中片刻，再熄火，将烧瓶中的咖啡倒入咖啡杯。玛琪移动咖啡负责人黄德正指出，比较讲究的人士，会事先准备冰毛巾，在沸水完全升至上壶的时候，移开火源，用冰毛巾包住下壶，让咖啡迅速流至下壶，这样可以保持最佳的口味。
4.电动咖啡壶冲泡
家庭煮咖啡的主流，电动咖啡壶（机）就是将煮咖啡的所有的物件（如滤纸、滤杯）等装妥，将咖啡粉及水装入，咖啡机便会自动冲泡好咖啡。
市面上的咖啡机从基本型（2、3百元）到豪华型（数万元）都有，有些只有最基本的功能，有些附加不锈钢滤网，有些功能则更繁复，甚至将磨豆机与滴泡滤纸一体化的设计。
虽说电动咖啡机只要照机器说明操作即可，不过煮好咖啡也是有“撇步”的，秘诀就是咖啡粉粗细，时间和温度的控制。
使用电动咖啡机时，咖啡豆一般只要做到中研磨即可，不要过碎，另外，煮咖啡的前3分钟内约保持摄氏83度，之后温度可稍微降低。
黄德政指出，电动咖啡机所运用的都是“蒸汽加压”的原理，除了卖场所出售的一般电动咖啡机外，至少还包括高档的“蒸气加压煮咖啡器”、“压缩机冲泡器”以及“意大利式压缩冲泡机”等几种。
●蒸气加压煮咖啡器是利用蒸气压力，瞬间将咖啡液抽出。烹煮的方法是将下半部的壶子里注入所需的开水，再将咖啡放入下层的桶子后，将上下两部分结合，组合好后开始加热，此时，下部水壶开水沸腾后水管会上升，将器具从火上拿下，咖啡粉会通过热水往上喷，而上部水壶中的咖啡液会被抽出，将咖啡倒入杯中即可。
●压缩机冲泡器是一体成形的机器，只不过煮咖啡的过程中须利用到气压，用户只要将咖啡粉、水加入，就可以等着喝香浓的咖啡。
由于是以高压冲泡，所以可以将咖啡以1比1的比例抽出，咖啡液相当香醇，这种压缩机通常属于较讲究的人，价格从1万元到30万元不等。
●意大利式压缩冲泡机又称“磨卡壶”，原理与压缩机冲泡器相同，只不过分量较少。
烹煮时，首先将水倒入下壸，再将合适的滤纸放入咖啡盛器中，并装入咖啡粉，再将上壶放入下壶中，锁紧螺丝，开始加热，加热后水蒸气会喷出，并且带着咖啡冲到上壸，如果水蒸汽停止冒出，就可以开始将咖啡倒出了。
黄德正说，其实民众冲咖啡最常用的就是一般卖场的电动咖啡机，但这些咖啡机也有不同的等级，选购时要注意材质优劣、锅炉大小、蒸汽（瓦数）强弱、造型，以及品牌；其中材质从塑胶到钛合金都有，锅炉愈大价格愈贵，瓦数愈强烹煮时间愈短，造型愈炫价格愈贵，品牌知名度愈高也愈贵，民众可以依照自己的预算和需要，自行比较购买。(http://www.dajiyuan.com)
