吃在纽约—喜福门

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【大纪元4月25日讯】提起到中餐店﹐尤其是好的中餐店就餐﹐人们自然会联想到华埠﹑法拉盛等华人聚集的地方﹐然而孰不知在纽约其它地区﹐仍不乏机富特色的中餐店﹐尤其现在天气逐渐转暖﹐如能有机会到远离市区景色优美的纽约上州一游﹐并顺便在那里就餐﹐实为一件美事。
位于纽约上州Westchester的“喜福门”(David’s Jade Palace) 开业于2000年8月﹐以经营广东菜或粤菜为主。八十年代前﹐作为主要就餐者的美国人对中餐的普遍认识和首肯的主要是广东菜﹐而八十年代后﹐随着中国与国际交流的增多﹐美国人开始日益惊叹于中餐种类之丰富﹑味道之千差万别。于是各地的中餐店也逐渐发展起来﹐而老店则不断推陈出新。
开业以来﹐“喜福门”各式菜肴中的广式点心(或早茶)一直深受中西方顾客的欢迎﹐尤其每每周末来临﹐许多华人家庭都会居家前来舒适﹑放松地美餐一顿即叫即蒸的点心。这里的点心因少放味精而更显原料之清新原味儿﹐两年多来﹐由于其品味之高而吸引越来越多的回头客人。中国点心由来已久﹐虽不一定是广东人所创﹐但说是广东人将其发扬光大并传向世界各地应是当之无愧的。点心的繁荣期始于上个世纪20年代﹐当时“满清”后的相当一批人因无事可做而终日流连于饮食场所﹐致使酒楼茶室激增﹐发展到今天点心的种类繁多已非昔日可比。
“喜福门”的“清蒸鱼”也是该店的特色菜肴之一。据店主吴仲秋先生介绍﹐“清蒸鱼”从选料到火候掌握都极为重要。该店“清蒸鱼”均以新鲜活鱼为料﹐蒸鱼时,火候掌握恰到好处﹐鱼肉嫩而不腥﹐再辅以少许姜片﹐可达到去寒健体之功效。据说﹐“清蒸鱼”若吃得更为讲究﹐可在蒸到仅表面一层熟时即食用﹐待吃完表面﹐再换以热盘子﹐或将盛鱼的盘子放在小火上煨着﹐即吃即熟﹐鲜嫩而又富有特色。“喜福门”的海鲜类和青菜亦做得极为成功。为适应许多西方顾客少吃﹑不吃米饭的特点﹐这里的菜量足﹐海鲜也大。
来自香港的店主吴仲秋先生热情健谈。吴先生经营餐饮业已20余年﹐他从服务人员做起﹐对餐饮业中各个部门的甘苦都了如指掌。他介绍说﹐地处上州的“喜福门”﹐对餐饮卫生要求极为严格﹐非常看重食物的保质﹐“卫生和新鲜”是该店经营的永远的前提。他说﹐食品在华氏60到80间最易变质﹐因此饭店的肉质食物均在60华氏度下冷藏﹐而蔬菜则每日从布碌崙现买现做﹐暂时不用也要放冰块保鲜﹐难怪步入“喜福门”﹐便感到一股清新宜人之气﹐“喜福门”更被西方媒体称为纽约stchester最高雅的中餐点。
“喜福门”全体欢迎您的光临﹐该店除就餐外并附酒吧﹐也是宴会﹑聚会的理想场所。店址﹕156 S. Central Park Avenue﹐ Hartsdale, NY 10530﹐营业时间﹐周日至周四﹕11﹕30am~10﹕00pm﹐周五和周六﹕11﹕30am~11﹕00pm。电话﹕914-288-8008。(http://www.dajiyuan.com)