【大纪元7月22日讯】最近在夜市及路边小摊，多出了不少葱油饼或葱抓饼的小摊，路过时，听到饼皮在油锅上滋滋作响的声音，又闻到青葱与面皮相激而出的阵阵香气，很难忍得住不回头望几眼。其实，现在超市或量贩店冷冻柜，也买得到饼皮类制品，带一包回家冷冻，随时都可以解馋！
市售冷冻饼皮越来越受一般家庭的消费者欢迎，包括葱油派（饼）、蛋饼皮、葱抓饼和其他饼皮类商品，其中葱油派（饼）的市场最大，约占35%。桂冠公司副总王正明表示，饼皮类制品之所以受消费者喜爱的原因，料理方式简单方便与变化多端，是最大的特色，饼皮除了可以当早餐、充饥的点心，也可当成正餐，是取代米饭、面条的另一种选择。
目前在市场上常见的饼皮品牌，包括卡好、义美、金品、沛霖、祯祥、庞德等，在超市或量贩店都能找到。消费者对DIY食品的需求，虽然不要求一定要像摊贩现做一样美味，至少也要有基本口感，而对于饼皮类的需求则在于酥、松、软、Q四种口味，所以业者除了将种类放在基础的葱油派、蛋饼皮之外，像是卡好、庞德、义美、祯祥也都推出了葱抓饼，帮消费者克服面团处理上的麻烦，只要在煎烤时注意一点小技巧，就能做出美味的葱抓饼。
卡好最近推出葱油卷饼，是另一种全新的饼皮类商品，煎烤后外皮香酥，一口咬下却有QQ的口感，加上芝麻香与葱花浓郁香气的搭配，可以单吃，也可以夹其他食材一起吃，是有别于一般市售冷冻饼皮的新口感。
冷冻饼皮的处理方式很简单，而且只要花点心思做些变化，就能换个全新吃法，也是最吸引人之处。其实，有不少家庭主妇们喜欢买冷冻饼皮，是为了和孩子一起享受自己动手做的乐趣，让小朋友藉由简单的食材处理中，发挥个人创意，来场玩“皮”总动员，又能增进亲子之间的感情，真是一举数得。
蛋饼皮
因为在面皮制作过程中就已经熟成，相较于其他饼皮，蛋饼皮较薄、口感较软，通常用来做为早餐的素材，因为蛋饼皮本身已是熟皮，所以在烹调时只要稍为加热即可食用，在打散的蛋或荷包蛋上，铺上一张饼皮，双面煎一下就是可口的蛋饼。
蛋饼冰淇淋
材料：蛋饼皮1张、全蛋1粒、冰淇淋适量、鲜奶、糖粉各1小匙、奶油1大匙、巧克力酱适量、薄荷叶少许。
做法：
1.全蛋加入鲜奶打匀，蛋饼皮退冰微软，沾蛋液待用。
2.平底锅用中小火，加入奶油将蛋饼皮煎成金黄色。
3.盘内淋入巧克力酱，放入蛋饼皮撒上细糖粉，旁边挖球冰淇淋，一片薄荷叶，看了就好吃极了。
全麦寿司卷
材料：全麦蛋饼皮2张、全蛋1粒、小黄瓜1条、熟芝麻适量。
紫米饭：糙米1/2杯、红米、紫米各1/4杯，用清水1杯浸泡4小时，蒸煮30分钟。
做法：
1.全蛋打匀，用中小火将蛋液煎成蛋皮，小黄瓜切长条状。
2.全麦蛋饼皮双面用中小火煎成金黄色。
3.饼皮铺上紫米饭，再铺层蛋皮，撒上芝麻粒、放入小黄瓜，再用竹帘卷成寿司卷，整条切片就可上桌喽。
葱抓饼
为了呈现葱抓饼酥酥松松的层次感，煎烤时要特别注意，在抓饼煎好以后，用杆面棍或筷子在饼皮上均匀双面拍打，再用两手手掌从抓饼周围由外往内拍打，最后用手指抓松，散发出浓浓葱香的抓饼就现形喽！
抓饼拌三丝
材料：葱抓饼1张、大头菜切丝、胡萝卜丝、小黄瓜丝适量。
调味料A：辣油1/2大匙、酱油、芝麻酱、冷开水各1大匙、糖1小匙、黑白醋各适量。
调味料B：白醋1大匙、黄糖1/2大匙、酱油、白胡椒各1/2小匙、香油、辣油少许。
做法：
1.大头菜丝先盐抓静置1小时，沥去水分待用。
2.将大头菜丝、胡萝卜丝、小黄瓜丝加入调味料B。
3.搭配抓饼丝蘸着调味料A即可。
饼松蔬包
材料：葱抓饼1张、生菜适量、豆芽100g、荷兰豆100g。
调味料A：香油1小匙、盐1/4小匙。
调味料B：洋芋片、蜜汁腰果、白芝麻各适量剥碎。
做法：
1.荷兰豆切丝与豆芽川烫，再过冰水沥干，拌入A料。
2.将抓饼撕成条丝状待用。
3.生菜上放入荷兰豆丝与豆芽，再撒上剥成碎片的B料及抓饼丝，就可以享用了。
葱油卷饼
葱油卷饼直接煎烤就可，特别强调浓浓的芝麻香与葱花香味浓郁，表面酥脆、口感Q软，既然是卷饼，就一定要有夹心才够味，正方型的形状设计，就是为了“卷”起其他的食材，可以搭配煎蛋做为早餐，也可以夹卤牛肉片，晚餐或宴客都很适合！
叉烧黄瓜卷
材料：葱油卷饼2张、油2大匙。叉烧肉或卤肉200g、小黄瓜2条切成薄长片。
做法：
1.将葱油卷饼用中小火煎成双面金黄色。
2.葱油卷饼上铺小黄瓜片、叉烧肉或卤肉卷紧。
3.将葱油卷饼切成3段即可。
香酥水果卷
材料：葱油卷饼2张、全蛋1粒（打成蛋液）、油3杯。
馅料：柳橙果酱4大匙、水蜜桃罐头300g、新鲜草莓或各式水果切成小块、柠檬汁1大匙
做法：
1.将馅料拌匀，略冷冻1小时。
2.葱油卷饼卷成长方状，填入馅料再用蛋液封口，紧压黏牢，再用叉子压纹。
3.中小火先热油，下锅油炸成金黄色即可。
葱油派
口感酥脆的葱油派，在面粉揉和过程当中，放入的油脂较少，因此每一层之间的面皮含油量低，面团成型时技术性高，放在平底锅煎烤即可。注意火侯，别一下子大火将饼皮煎焦了，里头却还没熟透。
蔬鲜葱饼盒
材料：葱油派2张、炸油3杯。韭菜200g切段、冬粉泡软剪段、蟳味棒４支剥丝、干香菇末泡软切丝。
调味料：盐、黑胡椒粉、香油适量。
做法：
1.将材料加入调味料拌匀成内馅。
2.将葱油派杆薄，填入馅料再对包，四边折封黏紧成饼盒状。
3.下锅油炸至金黄色即可。
芝麻小葱饼
材料：葱油派3张、黑、白芝麻各1大匙、黑麻油、油适量。
做法：
1.取3张微解冻葱油派，分别在每层上各撒上芝麻，并刷上薄薄的黑麻油，层层紧叠。
2.将葱油派紧实卷成长条状，切成1公分薄片，再杆成薄饼形。
3.锅内抹油，用中小火将圆薄片煎成金黄色即可。食用时可蘸点番茄酱、糖醋酱或果酱。
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