选对调味料 卤味更美味

【大纪元8月29日讯】自由时报记者冯亦宁／台北报导

　 喜欢进厨房动手做菜的人，一定尝试过挑战自制卤味，做卤味有什么秘诀才会好吃？

　 夜之香卤味老板陈耀仁说，除了酱油之外，卤味里头一定都有糖。陈耀仁透露他的祖传密方是用淡色酱油搭配白糖，做成卤汁，此外，加上一些红标米酒，卤出来的效果最棒。陈耀仁表示，有些人会用稻香米酒，卤出来的东西味道就不够了。此外，淡色酱油拿来做卤汁有一个缺点，就是上色不如有色酱油（即一般酱油）漂亮，但是仍有一种雅致的淡褐色，重点是要入味，只要卤汁的味道进入食物，那么就算是大大的成功了。

　 怕卤味不够烂，别一直开小火煮，有个小秘诀，不但能省瓦斯更能把食物卤得恰到好处。

　 锅里的东西卤一阵子之后把火关掉，闷个十五到二十分钟，如果还是煮不烂，不妨将这个动作重复几次。

　 值得注意的是，千万别一时贪快开大火，否则非但卤汁和食物容易烧焦，卤汁也会走味。 (http://www.dajiyuan.com)