红烧蹄膀
蹄膀是猪腿部靠上肢的部位,此处的肉质肥而不腻,瘦不生渣,最富有弹性,是中式菜色中的一道大菜。猪脚或蹄膀要好吃不油腻又有脆脆的口感的做法是先炸过,利用热油去除肉中的油脂,再急速用冷水冲凉,可使外皮产生弹性又不油腻,再用小火慢烧,直到皮酥肉烂为止,当它在餐桌上散发油亮的光泽时,十分诱人食欲。
材料:
蹄膀1个(约600公克) 卤包1小包
调味料:
A.酱油、水各3杯,冰糖3大匙,米酒1大匙
B. 太白粉水2小匙
作法:
1.蹄膀拔除余毛,洗净,放入热油锅中,炸至外皮酥脆并呈金黄色,盛起,再用冷水冲洗。
2.锅中放入A料,卤包、蹄膀以大火煮开后,改小火焖煮约40分钟,盛入盘中。
3.锅中倒入半杯卤汁煮滚,加入B勾芡,淋在蹄膀上,即可食用。
PS:此道蹄膀若喜欢吃辣的,可放上2支辣椒、2支葱,一起焖煮,口味上会更上一层楼。
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