最热卖年菜出炉

【大纪元12月18日讯】自由时报记者冯亦宁╱台北报导
上饭店吃年夜饭、买年菜早就不是稀奇事儿。今天不但要告诉大家台湾各饭店历年来最热卖的一道菜是哪些，还有新鲜捧出的日式年菜、顶级年菜喔...


●大鹏喜展翅（原鼎鸡炖翅 )
哪里吃：中泰宾馆茶楼
热卖纪录：除夕当日50份
价格：套餐台币8800元6人份╱16800元12人份
电话：（02 )2712-1201转2157，专线（02 )2718-5757
　中泰宾馆的广东菜式口味清爽，这味鸡炖翅开盖之后馥郁香气四溢，但仔细一看汤汁却澄净如玉露。茶楼主厨邓相合说，这道菜仅使用排翅、乌鸡、火腿三样食材，经过熬炖功夫加持，就能让整盅汤汁滋味鲜甜、腴而不腻。师傅说，食材用得好，所以他从不用高汤做底，只用清水做底，照样提出食材甘美。这盅鱼翅透过蒸笼大火炖6小时以上，才能让清水变成上等鸡汤。汤杓入瓮轻捞，只见乌鸡肉骨分离，鱼翅软烂润滑，每年都有大量饕客订购，推出多少统统卖光！

●富贵牛三件
哪里吃：亚都丽致天香楼
热卖纪录：去年除夕卖出500份
价格：台币750元
电话：（02 )2597-1234
　将牛肚、牛筋、牛腩、红白萝卜以小火经常长时间煨煮至软烂酥透，萝卜的清甜当中掺入了牛三件的鲜美，这道菜经过长时间的烹煮，会越煮越好吃，属于传统杭式口味佳肴。在调味方面，辣豆瓣酱的微微辣味刺激着味蕾，加上葱、姜、蒜、酒，更显得口味独特。值得一提的是，天香楼主厨曾秀保曾在国宝级烹饪大师傅培梅寿宴上亲自烹煮过这道美味，就连傅培梅也赞不绝口。不过，这道菜不适合用微波炉加热，会造成肉质水分流失，以电锅加热风味最佳。

●秘制佛跳墙
哪里吃：华泰王子饭店
热卖纪录：今年套餐600套全数售罄，仅剩单点
价格：每盅台币6000元／6人份
电话：（02 )2581-8111转1521
　九华楼御厨伍洪成最拿手的经典名菜之一，用鱼翅、鲍鱼、蹄筋、干贝、猪肚、鱼唇、竹笙、排骨、栗子、红枣、马蹄等材料制成，除了食材洋洋洒洒一大串之外，伍师傅说这道菜每年都让他觉得伤透脑筋。“炖汤容易，可事前处理却累煞人！”因为用到的食材太多，光发鱼翅这件事就得花上8小时，另外高汤扣鲍鱼也得花时间，最后还要封住瓮炖6小时，说多费工就多费工。食家饕客还挺挑嘴，每年菜单都不能少了这道菜，不然客人可是会气呼呼地打电话来客诉。

●原盅鸡炖翅
哪里吃：神旺饭店潮品集
热卖纪录：平日月单点量1528盅
电话：（02 )2772-2121转2200
价格：桌菜台币16800元／18800元（加一成服务费 )

　这道菜从去年开始卖，很快地就攀升至馆内热门排行榜，潮品集主厨何炳木说，就连神旺董事长蔡衍荣都是这道菜的支持者。师傅说，这道菜采用粤菜清淡作法师傅说，这道菜采用粤菜清淡作法，因此色泽上澄澈透明，不过香味、炖工可一点也不打折扣，平日供应的份量恰好为一人份，小则小矣，却能产生最大满足感。有多热卖？去年限量的50份瞬间被抢购一空之外，还创下月点1528盅的超高记录。

●跳墙鱼翅
哪里吃：台北福华饭店蓬莱
热卖纪录：除夕当日约500份
价格：套餐台币6888元
电话：（02 )2326-7423

　纯台菜口味的跳墙鱼翅是蓬莱　主厨王哲文的拿手好菜，去年光单点就卖了300份，加上套餐，数量更是惊人，别说在福华创下纪录，其他饭店也难与之竞争。这道菜有鱼翅、乌参、虎、桂竹笋、鸡腿、排骨、猪肚、豆腐鲨皮…真材实料是受欢迎的原因，王哲文还将这些食材精炖3小时，吃起来汤汁浓郁，唇齿间有浓浓的滋味。跳墙鱼翅不以白菜当底，因为白菜隔夜容易产生自然酸味，为了保持最佳状态，除了新鲜现做，连这点小地方都注意到了。还有个秘密，饭店员工都很希望能买到这道菜，但老板秉持消费者优先，特地规定员工不准订购！

●鲍鱼婆参
哪里吃：台北凯撒饭店王朝餐厅
热卖纪录：除夕当日200份
价格：台币980元／6人份
电话：（02 )2311-5150转2332

　澳洲进口鲍鱼加上川烫过的婆参以蚝油煨烧30分钟，不但可去腥味还让香味慢慢煨进婆参之中，接着把鲍鱼稍做处理之后摆盘上桌，杨师傅说，因为鲍鱼本身滋味越嚼越鲜甜，不需要太繁复的手续就能煮出松软中带弹性的好味道。
　凯撒饭店公关经理陈怡静说，很多妈妈想让家人吃好一点，但是买了高级食材不仅伤荷包又不会处理，脑筋动得快一点的主妇，就会想到饭店。的确，饭店因为大量进货，加上对品质要求严格，通常能用较低价格取得高档食材，再加上大厨的手艺，所以在饭店买豪华菜色是最划算的。

●双味鲜贝盘
哪里吃：福朋喜来登Ballroom
多少钱：桌菜台币12800元／16800元（加一成服务费 )
电话：（02 )2221-5658转2702
　此次福朋喜来登推出的年菜当中，不难发现除了食材选用高级、重品质之外，烹饪手法与摆盘上也更为精进。双味鲜贝盘就是这种精致富创意的高质地饭店美馔，精选鲜甜的干贝加上兰花蚌与软嫩鸡肉，干贝剥丝之后过油，咬在嘴里香脆可口，且咀嚼后甜味渐渐产生，加上师傅以秘制XO酱一同快炒，鲜虾丰腴富弹性的口感加上滑嫩的兰花蚌，并佐以清新爽口的彩椒，成就了这道色香味俱全的创意年菜。

●单点极品
哪里买：晶华酒店兰亭
多少钱：每道台币10888元
电话：（02 )2522-8236
　晶华酒店日前推出堪称最贵的佛跳墙，光是莲花瓷瓮就要7000元的高档单点年菜，瓷瓮上还有限量出货编号。行销公关部协理张筠表示，为了做出有别于量化生产及冷冻保存的产品，今年与法蓝瓷合作，以精致瓷瓮装着高档食材，抢攻金字塔顶端消费市场。三道单点新菜是中餐行政主厨黄来发用水沙勾翅、鲍鱼、刺参、天山雪莲、松茸等高贵食材烹调出的一品排翅锅、养身佛跳墙、蚝汁鲍鱼皇三款功夫菜。包装惊人，菜色本身也不马虎，排翅锅以小火慢煨8小时，再以上汤红烧，排翅香嫩滑口、鲜味浓郁，算是耗费功夫的高档年菜。

●海皇一品翅
哪里吃：福朋喜来登Ballroom
多少钱：桌菜台币12800元／16800元（加一成服务费 )
电话：（02 )2221-5658转2702
　往年家家户户吃年菜样式总是一成不变，福朋喜来登主厨决定老菜新作，提供消费者更精湛的手艺，在价格不调涨的原则之下，做出更棒的质感。海皇一品翅以主厨长时间熬制的上汤与鱼翅、白参、鱼皮、蟹腿精烩。在海鲜食材的提味之下，风味鲜甜，而底下衬以大白菜、排骨熬煮垫底，品尝时可以吃到白菜的鲜甜与排骨的香酥，师傅把多种小体积食材相掺，并以厚底汤汁煮沸勾芡，口感丰厚多层次。

●全家福重诘料理
哪里买：台北福华海山厅
多少钱：台币3000元／4—6人份
电话：（02 )2326-7430
　今年包括福华在内，不少饭店元旦推出日式年菜，颇受市场好评，海山厅乘胜追击，特别把日本年节料理持续卖到旧历年。包含上下两层的全家福重诘料理有虾黄味炸、红鱼板、二色蛋、盐烤鲑鱼、鲳鱼京烧、小鱼甘煮，属于东京口味。台北福华饭店公关梁郭士训说，海山厅的御节料理向来都是全饭店最热卖的抢手货，今年由海山厅日籍主厨仁王头秀信严选食材，并以精美双层黑色漆器盛装，限量30套，想吃手脚要快。

●金装洋风鱼翅佛跳墙
哪里买：华国饭店桂华会馆
多少钱：台币2900元／10—12人份
电话︰（02 )2596-5111转桂华会馆
　所谓金装佛跳墙，还真是金光闪闪，乳白色的汤汁上头飘着片片金箔，充满年节喜庆气氛。卢伟强打破传统，做出洋溢着西餐风格的佛跳墙，且今年外卖不卖套餐，仅以单点方式供应。过去佛跳墙大多都以干货制成，但他偏重生鲜鱼料。为了强调“加菜”概念料并扭转口味，特地加上春鸡、蘑菇、大量蔬果、白酒及鲜奶才做出不同凡响的滋味。另外，一改过去老鸡火腿汤底，这回，卢师傅用当季鲜鱼加上胡椒、香草、蔬果熬了老半天，才做出全新汤底。全盅不带骨的全新佛跳墙将限量200盅，卢师傅还想直接以蒸笼放在饭店门口外卖，以香味一决胜负！

●帝王蟹飨宴
哪里吃：华泰王子饭店九华楼
多少钱：每只台币2900元（加一成服务费 )
电话：（02 )2581-8111转1521
　眼尖的消费者可能已经发现这道菜仿佛似曾相识，没错，这就是华泰王子及旗下华漾饭店新推出每桌48000元的御膳宴当中的一道精致功夫菜。伍洪成说，这只帝王蟹是他今年得意之作，2900元可以吃到整只帝王蟹，连他自己都觉得划算极了。不过，帝王蟹套餐所使用的蟹和御膳宴相比个头较小，但做法相同，都是三吃，蟹壳当中装盛以蟹卵做成的蒸蛋，蟹脚则有蒜茸、烧烤两种做法，师傅说，除了吃到肉多质甜的帝王蟹之外，烹调做工的精致度也是卖点之一，他甚至夸下海口要卖1000只以上。