【大纪元2月6日讯】（大纪元记者李健圣地亚哥报导）位于Clairement Mesa Blvd.和Diane Ave.交叉口的川菜馆“重庆巴人”从去年6月开张以来，生意悄悄红火起来。日前，记者走访了“重庆巴人”的老板、主厨陈庆平先生。
顶图：记者问陈庆平先生想通过本报向读者说些什么，陈先生稍一沉吟，说：“川菜不全是麻辣。希望朋友们重新认识川菜、了解川菜，最终喜欢川菜。”背景为“重庆巴人”店堂。
在“重庆巴人”雅致、大气的店堂里，记者见到了陈先生。陈先生中等身材，说话略带四川口音，神态平静而自信。
陈先生介绍说，自己1976年参加工作，单位是重庆市杨家坪饮食服务公司，参加工作后就开始学习“红案”（炒菜）。他业务能力提高很快，到1980以后，就开始代表本单位参加饮食行业的技能比赛，屡获大奖。比如1981年参加重庆市“小行家比赛”，获得第一名，85年参加“重庆市厨师明星大赛”，获第四名。1984年，陈先生到重庆市有名的“小洞天饭店”学习两年，厨艺于是更上一层楼。由于在专业技能比赛中获得一连串的荣誉，陈先生三级、二级、和一级厨师资格证书的取得，全部免于考核。目前陈先生是“特三级”厨师。
不满足于已经取得的成绩，陈先生于1989年南下深圳创业，在“百乐门歌舞餐厅”任行政总厨。后又到深圳四川大酒楼任副总经理兼行政总厨。之后陈先生与人合伙创建“广州四川大酒楼”，店面面积达2,000多平方米，陈先生用手指着目前的店面，说大概相当于六个这么大。
1994年，陈先生又回到重庆，先后成立三家高档饭店：“人人美食城”、“重庆园林酒家”和大型的“大西洋火锅城”。
2000年，陈先生来到美国。当记者问“您在国内已经拥有了非常雄厚的事业基础，为什么又来到了万里之外的美国”时，陈先生笑了笑，淡淡的说，这可能和性格有关。因为听大家都说美国好，川菜在美国又很受欢迎，所以就想过来看看。
陈先生首先落脚在Monterey Park，在“过桥园”任厨师。他说，他刚来的时候，那里的川菜并不多，可是不久川菜馆就接二连三开起来了。陈先生自信的说，“可以说是我炒起来的。”
来美国的时候，陈先生就已经打定注意，“先打工、再创业。”所以很早就开始给自己的饭馆选址了。圣地亚哥气候好，华人集中，而且经常有人从圣地亚哥开车到洛杉矶一带吃饭，不断有顾客问陈先生，什么时候能到圣地亚哥开一家中餐馆。
陈先生对自己的选址十分满意。“这里虽然不是最中心的地区，但离华人聚居区只有五分钟的车程。”
“一样的川菜，不一样的感觉。”提起自己的手艺，陈先生如是说。“我不敢说我的川菜最正宗。我请顾客自己判断。”
提到未来的打算，陈先生说他们打算进一步提高服务的质量和菜品的质量，调整经营宗旨，把“重庆巴人”经营成全加州最有特色、最正宗的川菜。
当记者问到为什么川菜红遍大江南北、世界各地，在几大菜系中显得一枝独秀，陈先生说，首先因为川菜味型多、适应面广。其次因为很多川菜来源于民间，适合大众口味。很多菜，比如水煮系列、回锅肉、夫妻肺片都是在民间发展起来的。第三，川菜不光有味浓味厚的、也有清爽型的。
记者问到为什么中餐没有发展出大型连锁快餐店，陈先生说，中餐很讲究火功火候，“一热当三鲜”，讲究“色香味形器”，对厨师素质要求很高，不易推广。因此，中餐没有发展出大型连锁快餐店，恰恰说明中餐厨艺的高明之处。
(http://www.dajiyuan.com)
