【大纪元4月14日报导】(中央社记者方沛清罗马十四日专电)素食不再仅是东方社会才有的流行饮食文化，近几年来素食在欧洲已逐渐成为一种风尚，许多人以蔬菜等素食为主食，肉类食品仅是搭配食用而已。以意大利为例，素食人口约在三百万人左右，未来成长空间非常宽广。
根据意大利蔬果农产合作社的统计，有愈来愈多的意大利人选择蔬菜做为每日的主食，目前约有三百万人口以素食为主，这个数目较三年前成长一倍。在这种趋势之下，蔬果农产合作社预估到了二○○五年将成长为四百五十万人口，二○一○年将上升到七百万人口，二○一五年就突破一千万素食人口。
如此计算，未来蔬果产量将供不应求，市场一片看好，市场扩大，农民收益增加幅度将提高。
蔬果农产合作社指出，传统上意大利人的主食以肉类为主，近年来由于健康饮食的提倡，人们开始改变饮食习惯，再加上狂牛症和禽流感的流行，使得人们对于肉类食品产生疑虑，所以蔬菜、水果等成了人们的最佳选择。
另外，社会上一些名流，如影视明星、歌星、政坛人士等也以素食等方式保持身材和健康，也促使民众纷纷仿效，成为一种风尚。调查指出，全球素食比率最高的国家是印度，大约有百分之二十的人口是素食者。另外，英国、美国、德国和爱尔兰等国的素食人口也占有一定的比率。
