【大纪元6月16日讯】自由时报记者陈雅雯╱泰国报导‧摄影
泰式料理一向是我的最爱，不管是呛辣咖喱、香浓椰奶，加上清甜微酸的香茅及柠檬……还有什么比这更适合夏天的味觉！奔走在台湾的泰式餐厅间，我常幻想搞个初夏的美食派对，把全套的泰式料理端上桌。
为了这个派对主厨的梦想，趁着去旅行泰国之际，在曼谷学了堂烹饪课。才花不到三千元台币，从一大早跟着老师去市场逛街买菜，到餐厅首席主厨的亲自指导，总计学了六道泰国菜，最后还能坐下来享用自己的努力成果。令人惊讶的是，照这样煮出来的每道菜，都太好吃了！看来，我的初夏泰式美食派对有着落啰！
| 古典雅致的蓝象餐厅。 |
酸甜辣凉泰式美味
曼谷，是个味觉特别丰富的城市。热带空气的孕育下，从水果、香料到各式海鲜，都可以变成酸酸甜甜、辣辣凉凉的菜肴，鲜红又黄橘的色泽视觉，口感层次多变的味蕾体验，任谁都难以抵挡它的魅力，也难怪泰国料理在世界的美食版图上，一直占有一席之地。
冲着这股难以抵挡的美食召唤，造访泰国的人实在不少，但要到哪里才能习得泰国料理的精髓？于是泰国当地许多泰式美食学校便应运而生，包括大饭店或著名餐厅都针对观光客开设天数、长度不等的烹饪课程，让喜爱泰国菜的游客能在最短时间内学得精华。
我选择的是国际连锁泰式料理蓝象餐厅（Blue Elephant）所开设的烹饪课程。拥有二十多年历史的蓝象餐厅，在伦敦、巴黎等地均设有分店。红色的瓦檐、淡黄的外墙，欧式古典的浮雕质感，透露了这栋百年建筑的斑驳历史。
但特别起个大早到了那里，可不是要去吃早餐。因为想要学好泰国菜，得先从上菜市场认识食材开始。拎着照相机跟笔记本，大伙跟着老师搭上捷运去早市报到。
| 我的泰国菜学习之旅初体验，满桌美味成果。 |
辛香界的四大天王
说起学泰国菜，首先要认识泰国辛香界四大天王：香茅（Lemon Grass）、白姜（Galangal）、柠檬叶（Kaffir LimeLeaf）及辣椒（Chili）。细细长长的香茅，外观看似野草，但却是泰国菜重要的香气来源。白姜则是姜类一种，颜色较白，也称南姜，泰式酸辣汤绝对少不了它。而柠檬叶的清淡香气，最常用在咖喱中提味。辣椒则分红色和绿色，种类繁多，辣度口感殊异。
紧跟着老师的脚步，我们穿梭在传统市集中，红毛丹、香蕉、芒果……，五颜六色的热带水果摆满摊，硕大的榴梿甚至堆满地上。“青芒果用来做开胃菜，黄芒果做饭后点心。”老师努力讲解的时候，现场还混杂着摊贩叫卖声，感觉十分新鲜趣味！
走到卖蛋的摊子上，突然发现有些蛋特别染成红色，模样就像台湾小孩满月的红蛋，问老师才知道，原来这是泰国皮蛋，故意染红作区隔。逛到香料摊的时候，则完全让人眼花撩乱了：蒜头、红葱、大辣椒、红椒、绿椒、罗勒、胡荽、罗望子……老师，饶了我，真的记不住啦！
逛累了，路旁的咖啡摊子上，有卖十元泰铢一杯的街头现煮传统泰式咖啡；老板熟练用布漏斗滤过咖啡渣，加上碎冰和炼乳，就成了一杯口感香浓的泰式冰咖啡。在传统市场里探险完毕，回到餐厅喝杯冰的香茅茶，好戏就要上场啰！
首席主厨现场指导
穿上专属围裙，走近烹饪教室，我眼睛马上为之一亮：充满现代时尚感的烹饪示范厨房，教室美丽得就像美食节目的摄影棚。首席主厨站在前面，天花板上还有一面镜子斜斜地映照桌面，好让我们观察他如何切菜动刀。学习菜单上有泰式酸辣汤、红咖喱海鲜汤、粉丝凉拌海鲜、鸡肉沙嗲……，每个步骤主厨都会仔细讲解及示范，然后学员再移师到隔壁的烹饪台依样画葫芦。
泰国菜首重调味，常用的蒜头、香茅、辣椒、香菜这类辛香料得先捣碎，而鱼露、蚝油、椰浆、椰糖等则是免不了的调味品。常常一不小心就会弄混，大功告成后，就是验收成果的时刻了。坐上餐桌，紧张的我偷偷先尝了几口，“不得了啊！怎么这么好吃！”我沾沾自喜的边笑边想：“简直是专业水准！比台湾一些泰国餐厅好吃太多倍啦！”脱下白色围裙，端起红酒杯，大家亢奋的庆贺这一刻的来临，大口呼噜的吃起自己做的菜，每个人脸上都洋溢着满足感和骄傲！
别急着庆贺，结业证书要记得领喔！这可是铁的证据，往后要在自家办派对就全靠它了！
泰国菜哪里学？
◆Blue Elephant Restaurant（曼谷蓝象餐厅）电话：+66-2-6739353；网址：http://www.blueelephant.com。
◆Thai House（泰国传统柚木宅院）电话：+66-2-9039611。
◆Oriental Cooking School（东方酒店）电话：+66-2-4376211；网址：http://www.mandarinoriental.com。
(http://www.dajiyuan.com)
