【大纪元6月17日讯】肉粿 的料理配方看似简单，用心程度不同，呈现的口感也不同。叶家肉粿，坚持用收割一年的“在来米”、自己灌制的后腿肉香肠，六十年如一日！
肉粿是什么？你可曾吃过？听说过？位于屏东东港镇东隆国小斜对面，叶先生的肉粿店已有六十年的历史，经营至今历经三代了！肉粿店的店面虽然翻新改建，店门口的街景也不同于从前，但肉粿店的生意仍是一枝独秀。肉粿店通常早上九点开始营业，大概到了下午三、四点就会卖完，接着又得开始准备隔天要卖的材料了。由于肉粿口味独特、柔软易消化、而且营养丰富、真可谓老少咸宜，因此深受乡亲喜爱，甚至还吸引许许多多外地人慕名而来呢！现在东港卖肉粿的店已不止叶先生一家了，但叶先生家的肉粿依旧
是识途老马的最爱。
什么是肉粿？尝尝看！
咸粿、菜头粿、我们可能觉得比较熟悉，至于肉粿？或许没到过东港的人很难知道是怎么一回事！肉粿的制作过程是：将米浸泡后加水研磨成米浆、再把米浆倒入蒸笼蒸熟，它的作法与咸粿相同。蒸熟的粿上面再铺上切成薄片的香肠、炒熟的三层肉、爆香的虾米、最后淋上用虱目鱼、大骨加特殊配方熬制近十个小时后以米浆勾芡的高汤。这就是一碗最道地的东港肉粿了！
阿嬷的灵感深得赞赏
叶先生的父亲叶老先生回想六十年前，每当逢年过节时几乎家家户户都会炊粿，后来渐渐地有人觉得麻烦不再自己炊粿；于是叶老先生的母亲开始卖起咸粿。过了一阵子又开始有人觉得光吃咸粿似乎有点淡而无味，叶老先生的母亲于是试着加上切片的香肠及一些爆香的配料再淋上高汤，这样的组合不但赢得饕客的赞赏，也创造出了现在有名的“东港肉粿”！
坚持用心一甲子如一日
肉粿的料理配方看似简单，但用心程度不同，所呈现的口感也不相同。叶先生的肉粿，原料用米，坚持用收割一年的“在来米”；因为他们经过多次试验的结果，觉得这种米所制作出的粿，Q度最好；至于配料所需的香肠；一来为了新鲜，二来为了保持品质，因此坚持自己灌制。而灌制香肠的猪肉只采用后腿肉，因为后腿肉纤维细、口感佳。许多老顾客买肉粿的同时还会要求另外买些香肠回家！
六十年的岁月，考验着经营者用心的坚持，六十年的岁月也同样是口碑的最大保证！──转自台湾大纪元时报
(https://www.dajiyuan.com)
留言