【大纪元10月20日报导】(据明报新闻网报导)新加坡一项研究发现，以煎炸烤为主的华人菜肴致癌物质含量高。新加坡国立大学研究人员发现，华人菜肴因为煎、炸、烤过熟，食物
含有异环芳香胺类 (heterocyclic aromatic amines，HAA)致癌物质较多，较易致癌。
由新加坡国立大学社区、职业和家庭医学系所作昏，针对华人菜肴的HAA进行研究；过去科研界已对西方食物进行多次实验，其中HAA致癌物质含量最高的是全熟牛排和熏肉(bacon)。
美国的研究显示，偏爱吃全熟牛排者，罹患胃癌风险比吃半生或生牛排的人高出两倍，每星期吃超过四次牛排的人，患胃癌风险也比少吃牛排的人高一倍。
胡灵惠指出，由于肉类经过长时间高温（摄氏二、三百度以上）烹煮，易产生HAA，而肉块长时间贴在锅上，也更容易产生HAA。
由于华人食物经常煎、炸、烤，因此新加坡国立大学的研究生收集新加坡最常吃的二十五种肉类菜肴进行实验，结果发现烧肉的HAA含量最高，每公克含有六点七七毫微克的HAA；除烧肉之外，调查显示，炸猪排（三点八三毫微克）、炸鸡（二点四九毫微克）、鸡排（二点一五毫微克）和煎鱼（一点零七毫微克）等食物也都含有较高的HAA。
许多华人菜肴也有蒸、煮、炒等烹调方式，这和西方食物相较，比较健康。
