【大纪元12月1日讯】自由时报记者张肇麟／南投报导．摄影
一串深紫近乎黑色的葡萄，牵动从秋天到冬季的味觉思念，让人忍不住动身赶赴南投县水里乡南方的上安村，仰望结实累累的葡萄，品尝时间酝酿出的醇美滋味，并且能感受人们对土地的深深敬意。
顺着台21线往南行，到了水里乡南端的上安村，过了店铺夹道的市街后，整齐的葡萄园开始出现在道路两旁，绿中带黄的色泽，提示出葡萄产期已经到来了的讯息。上安葡萄一年产三次，继秋果之后，第二批的产期在11月下旬至12月上旬，第三批可得等到隔年元月初。
低着头、小心翼翼地不碰到葡萄，我走进上安村最著名的葡萄园：甘喜农场中，阳光被茂密的葡萄叶片片筛下，格外动人。黄绿叶片下悬着无数的纸袋，随手打开一个，饱满结实的葡萄就出现眼前，果香扑鼻，而且每颗果实的表面均匀布着果粉，光泽朦胧更显诱人。
水里乡的葡萄有九成产自上安村，去年经历敏督利台风造成的七二水灾，村内70公顷的葡萄园，被冲毁了20公顷，所剩面积是邻近葡萄主要产地信义乡的 1/5。甘喜农场主人张友淦说，今年8、9月降雨量过高、光合作用不足，造成葡萄的花穗萎缩、胚珠胚乳发育又不完全，葡萄总产量才约4,000公斤，与去年同期相比，足足减产4/5。所幸因产量锐减，使得每一颗果实获取养分增加，甜度再提高，居然高达22度！这里栽培的葡萄品种为“巨峰”，种源来自信义乡丰丘村。丰丘的日夜温差大，加上引自十八重溪水灌溉，葡萄不但皮厚多汁，而且拥有浓郁果香。日夜温差大是高品质葡萄的必备条件，白天摄取足够的养分，在夜晚因为低温得以储存不流失，葡萄的果肉才能达紧实有弹性，也会让色泽更鲜艳。张友淦指出，虽然上安与丰丘相较温差稍小，但因为日照较足，使得甜度增高。
紫中带黑的上安葡萄，捏起来不但坚实，闻起来更是香气十足。水里乡农会为当地所产葡萄打出“黑紫玉”品牌，都必须符合“三头四度”的标准。也就是“葩头”：一串果穗达300公克以上；“粒头”，单颗夏果重12公克、冬果10公克；“粉头”，果皮表面均匀布满果胶酸钙，且不能有药斑；以及外皮的“黑度”、果实的“硬度”、甜度计测量出18Brix以上的“甜度”以及如同琥珀酸产生的浓郁“香度”。
除了皮厚有弹性，上安葡萄不涩，真能享受“吃葡萄不吐葡萄皮”的好滋味！张友淦早在1993年就申请“M O A移行栽培农地”检验，也就是限制化学资材使用，以烟叶、木醋液、拮抗菌等生物防制法来忌避害虫，并且不喷杀草剂，完全采“草生栽培”，力求自然生产品质严选的甜美葡萄。最近甘喜农场开放游客采果，张友淦说平常采收的最佳时间在清晨5点到早上8点，因为这时候果实温度尚未上升，贴在脸上冰凉沁心，如此可延长果实保存天数。他并提醒游客说，剪葡萄时要尽可能让果梗接近果藤，果梗留得越长，保存期限也越长。
三溪畔鹊桥游
在上安农业文化园区中，汇流进陈有兰溪的三?溪被打造成具有休憩机能的亲水空间。连接两岸的吊桥有个浪漫的名字：鹊桥。
走在鹊桥上鸟瞰溪谷，还能看到上安村紧挨台21线的街屋、种植农作物的河畔斜坡、流水滚滚的陈友兰溪，以及崩塌地与树林相间的中央山脉，由近而远、依势而上，景致动人。如果下榻在鹊桥一头的九芎坪民宿，别忘了参加民宿设计的提灯夜游。
三?溪除了溪谷整治过外，水保局也将溪畔营造为休憩园区，果园整理成阶段起伏开阔草坡，顶端设置木构凉亭，紧邻一座由石块错落围出的池水，在廊下歇脚，可仰望横过天际的鹊桥，即使在冬季枯水期，也有一种闲适情境。
住民宿．寻好醋
坐落在台21线与陈有兰溪间的河阶地上的老五民宿，环境营造雅致且蕴藏生机，主人卢振旭3年前开始大量酿制水果醋，把自家生产的梅子泡在米醋中。
为了达到改善体质的功效，所有的素材都不含化学成分，基醋是使用比工研醋成本高出数倍的友人自制米醋，就连糖也是未经漂白的黄冰糖。用八分熟黄梅来浸泡，经过陈年，米醋原有的呛鼻味完全消失，一入口，梅子香气四溢，醋劲转成细致顺喉。
除了梅醋，他一年前也开始运用甘喜农场栽培的有机葡萄制醋，并尝试使用甜菜、桂花等素材，在民宿体验“醋醋生机”，身心都得到快意调养。
创意伴手梅肉精：由梅农第二代自力打造的奕青酒庄，坐落在老五民宿后方。毕业于清大核工系的吴佳懋，十年前突破以往当地果农只懂种梅然后外销、完全没有加工技术的困境，与大专院校相关科系合作，研发出整套产制流程，并打造一座外观风格简练的唐式建筑。
室内是深褐色的木结构，充满沉稳优雅的成熟气质；除可品酒，还展示多样的自制梅加工品，特别是以梅汁浓缩50倍制成的梅肉精，挖一小匙含在口中，恰到好处的酸味让人精神大振，据说还可平衡体内酸碱度唷！
梅枝笔：上安村至今仍是水里镇内梅子主产区，因为梅树每年会生出突长枝，为了提高梅子的品质必须进行修剪。以往切下来的梅枝被随意丢弃，但上安村在九二一震灾后得到国立台湾工艺研究所的协助，开发出利用废枝制成的多种手工艺品。
在台21线旁的“呆呆的屋”水里乡休闲农业服务中心，就能亲手制作造型朴拙的“呆呆铅笔”，透过别具巧思的纪念品，分享上安村的再生。
特色美食
葡萄醋：以有机葡萄浸入米醋，经过一整年的泡制，果醋色泽醇美，加入冰块稍作稀释，入口不呛，葡萄香气转为成熟味道，喉韵顺畅。
葡萄干贝凉拌：剥皮红葡萄混合煮熟干贝和小黄瓜，再以掺入蒜丁的葡萄酒、白醋酱汁搅拌，多汁葡萄、弹牙干贝加上脆瓜，爽口开胃。
葡萄酒虾：以洋葱与红白葡萄铺底，排上鲜虾，淋上白酒，再撒上葡萄去蒸煮，鲜甜虾肉散发淡雅果香，煮熟的红葡萄也更甜美好吃。
香煎猪排：猪排先用葡萄汁、葡萄酒、蛋以及太白粉腌制，煎熟后淋上香菇洋葱爆香酱汁，肉质柔软，在口中产生类似烤面包的香气与甜味。
炸葡萄馄饨：这一个个金字塔造型的点心，是将上安葡萄与高丽菜剁碎包入馄饨皮中去油炸，外皮酥脆，内馅融合果菜甜味，满口清香。
顺道提醒
◆ 上安村目前有3座葡萄园开放游客采果，预约电洽甘喜农场：0937148023、巫振盛0934065145、胡荣芳0921327588。
◆ 葡萄风味餐需预约，可电洽老五民宿。
◆ 老五民宿：南投县水里乡上安村安村巷101之7号。
电话：（049）2821005。
网址：http://www.oldfive.com.tw/
◆ 奕青酒庄：南投县水里乡上安村安村巷101之9号。
电话：（049）2821900。
网址：http://www.efarm.com.tw/
◆ 休闲农业服务中心：南投县水里乡上安村三?巷22号。
电话：（049）2821178。
制作梅枝笔每人收费50元，平日需事先预约。
◆ 九芎坪民宿地址：南投县水里乡安村巷91号。
电话：（049）2821011。(http://www.dajiyuan.com)
