【大纪元5月3日讯】自由时报记者林相美╱台北报导
母亲节将至，是否有计划请妈妈吃顿大餐？营养师提醒，妈妈易欠缺钙质、铁质及维他命B群，应食用深绿色及红黄色蔬果，补充抗氧化营养素；食用全米谷粮，补充膳食纤维及维生素B群、钙、镁等矿物质，或是葡萄干、牛肉，补充铁质。外食以定食、桌餐为主，少到吃到饱餐厅，若要买蛋糕，也尽量购买小尺寸的蛋糕，避免造成妈妈的健康负担。
除了外食的选择外，台北市立联合医院中兴院区昨天也推出全米粮健康食谱，菜单包括“鲑鱼拌饭”、“糙米寿司”、“紫米寿司”、“糙米奶”及“十全养生杂粮糕”，希望鼓励全家一起下厨为妈妈做个色香味与营养巫的大餐。食谱可至卫生局网站查询，网址：http://www.health.gov.tw。
中兴院区营养师童钰雯指出，女性卅五岁以后，钙质开始流失，而妇女即将进入更年期，出血不规则，有时出血量较多，也会造成铁质缺乏，另外，妇女在家庭、工作的压力下，需要补充抗压的维生素B群，而随着年纪增长，抗氧化的成分也是妈妈不可或缺的营养素。
童钰雯建议，妈妈平日饮食应多食用深绿色及红黄色蔬果，可提供维生素A、C、类胡萝卜素、类黄酮等抗氧化营养素，每天吃全米谷粮，其中富含膳食纤维、维生素B群及钙、镁等矿物质。
另外，妈妈也应补充葡萄干、牛肉等富含铁质的食物，而燕麦片、枸杞、松子、南瓜子、杏仁、葡萄干、黑芝麻等坚果类的不饱和脂肪酸，可保护心脏，豆腐等黄豆制品内含植物性雌激素，可以减缓女性更年期的不适。
另外，营养师也大力推荐糙米，童钰雯表示，糙米的膳食纤维含量约为白米的十二倍、维生素B1含量三倍、维生素E则约五倍，而糙米比白米含有较多的“离氨酸”，是人体必需的蛋白质成分之一。
若不习惯糙米的口感，童钰雯建议，煮糙米饭时，添加的水分约为一般白米的一点五倍，烹煮前先浸泡可增加口感，或是少量添加，等到习惯糙米的口感后再渐进增加糙米的比例。
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