【大纪元6月29日报导】（中央社记者管中维台北29日电）谁说米一定是白色？行政院农业委员会花莲区农业改良场将具有保健成分的天然蔬果色素添加在米粒上，成功研发红、黄、绿、紫色等色彩鲜艳亮丽的彩色米，让吃饭更有乐趣。花莲区农业改良场表示，彩色米最快明年进入产学合作阶段，后年供应上市。
彩色米是利用可直接烹煮而不必洗涤的有机免洗米为材料，添加天然蔬果汁，以天然方式将天然蔬果色素添加到米粒上，不仅让米粒多了亮丽外表，也增加保健成分。
花莲区农业改良场指出，作为彩色米的天然蔬果色素必须颜色稳定、容易附着，目前已研发出红、黄、绿、紫色的彩色米，全部使用天然蔬果制成，例如，红色米使用番茄汁、黄色米使用姜黄、绿色米使用山苦瓜，紫色米使用本土蔬果，但关键成分是机密，不便透露。
彩色米使用具有保健成分的天然植物作为素材，不仅外表好看，而且保留米香，也很营养。其中，黄金健康米选用姜黄为材料，姜黄中的姜黄素在中国典籍记载可治淤血、消肿毒；紫玉健康米则具有抗氧化功能。
花莲区农业改良场环境作物课长罗李烟 (火因)表示，彩色米烹调时只须加水，不必水洗，方便、美观又营养，不过，最好不要将多种彩色米混合煮食，如果混在一起烹煮，颜色可能不会这么“可爱”。
花莲区农业改良场指出，彩色米制成费时费工，价格相对较高，在日本市场，彩色米的价格较一般白米贵上 3倍，现在花莲区农业改良场研发出国产彩色米，希望提高台湾米的附加价值，并扩大稻米市场，提供消费者新选择，让国人更喜爱米食。
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