【大纪元11月10日讯】自由时报记者洪钏瑜／报导 摄影／自由时报记者林韦言
香椿带有一股特殊的香气，成为素食菜肴中取代葱、蒜等食材的最佳选择，不管是油炸、凉拌、煮汤等都非常适宜。
大厨出招
吴盛旗 莲香斋大师兄
香椿酱DIY
材料：新鲜香椿1/3把。（菜市场即可购得）
TIPS
若是叶子太老不好拔取，可以从底部以大拇指与食指顺着梗往前推，就可以轻松取得叶片。
STEP1 摘叶
用手将香椿的叶子摘下。
STEP2 剁碎
以刀子将香椿叶剁成碎末，若是制作的量较大，可以直接用果汁机搅打。
（香椿剁成碎末再制成酱汁，味道较能完全释出。）
STEP3 爆香
以小火用沙拉油爆香香椿碎末，直至香气散出即可。如想增加香气，则可用芝麻油代替沙拉油。（由于新鲜香椿很容易氧化，因此必须以油爆过才能抗氧化，同时保留香气与叶绿素。）
保存小秘诀
用不完的香椿酱需先冷却再放入冰箱冷冻，如此一来便能避免香椿继续氧化，香气也不会散失。
酱料理跟着做 健康食谱之香椿炒八宝
材料：
胡萝卜、小黄瓜、洋菇、莲子、菱角、草菇、蒟蒻、百果各50公克。
调味料：
酱油、香油、沙茶、昆布高汤各2匙，糖适量。
STEP1 爆香
将香椿酱倒入锅中重新温热。
STEP2 焖煮
把所有食材放入锅中，以小火焖约2分钟。
STEP3 调味
加入调味料调味，沙茶、香油记得最后放，如此一来味道才不会散失。
（昆布高汤的作用是用来取代味精，以高丽菜梗、白萝卜、红萝卜熬制汤头，最后再加入昆布煮5～10分钟，将食材捞起过滤即可。）
健康食谱之香椿豆腐
材料：
市售豆腐1盒、酱油、香油各2匙，棉糖适量。（棉糖即是比一般糖更细致的糖粉。）
STEP1 油炸
以大火约60～70℃将豆腐炸至金黄色后捞起备用。
STEP2 调味
将香椿酱倒入锅中，并加入酱油、棉糖调味。
STEP3 焖煮
放入备用的豆腐，以小火焖约2分钟至豆腐微胀且酱汁略收干。起锅后滴上香油即大功告成！(http://www.dajiyuan.com)
