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致癌物
【大纪元2月7日报导】（中央社记者卢健辉香港七日电）不少人都爱吃薯片、薯条及饼干等零食，但香港食物环境卫生署引述多项外国研究显示，这类食物含有化学物质丙烯 (酉先)胺（Acrylamide），食用过多可能致癌。
食环署与消费者委员会二月将联手进行一项大型调查，抽查市面八十种常见的薯片及饼干产品，测试丙烯(酉先)胺的含量，然后透过消委会公布，让消费者有所防范。
食环署高级化验师钟伟祥表示，丙烯 (酉先)胺最常在饼干及薯片等需要高温烘焙或油炸等制成品中发现，该署二零零三年曾调查市面部分制成品，有关数据用作内部参考。
今年上半年计划抽查八十种不同品牌的薯片及饼干，研究丙烯 (酉先)胺含量，并与消委会合作，公布含量高的品牌。
钟伟祥透露，一名体重四十公斤的市民，每日最多只能摄取一百六十微克丙烯 (酉先)胺，东方人传统惯用蒸和烚的烹调方法，煮食时温度不会超过摄氏一百二十度，所以较不容易吸取过量的丙烯 (酉先)胺，但薯片及饼干这类食物则少吃为妙。
他说，薯片和饼干愈薄愈脆，所含丙烯 (酉先)胺就愈高，例如一包一百克重的薯片，内含一点五微克丙烯 (酉先)胺，因此进食愈多对身体愈不健康。
至于不少市民在农历新年时吃了大量油炸的贺年食品，岂不是吸取了过多丙烯 (酉先)胺？钟伟祥表示，不是以高淀粉质材料制造的食物，煎炸时只会产生微量丙烯 (酉先)胺，市民大可以放心进食。
丙烯 (酉先)胺是一种化学物质，当含丰富淀粉质及糖类的碳水化合物，经摄氏一百二十度以上高温油炸或烘焗烹煮时，便会释放出来。世界卫生组织的资料显示，这种化学物质可令动物患癌，人类长期吸收可能会致癌及引起生育问题。
