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【大纪元6月28日讯】（大纪元记者孙帼英台南报导）中国沿海很多渔民会用鱼肉做面条，称为鱼面。台南早期也有几家鱼面摊子，而今硕果仅存的是位于府前路与民生路，卓家后代所经营的手工汕头鱼面店，在府城传统美食中独树一格。
鱼面是用绞碎的狗母鱼肉，添加盐巴经摔打、搓揉、擀成薄片，切成条状而成的。汕头鱼面店老板娘卓美心表示，秋天以后渔获量多，渔民会将卖不出去的鱼肉制成鱼面、鱼册、鱼饺、鱼丸等自用或赠人，因为太费工夫所以很少人卖。
| 卖鱼面累积30年经验的卓美心(大纪元记者孙帼英摄影) |
通常吃起来脆而有嚼劲的鱼类加工品，很可能添加硼砂，但是鱼面的Q劲却是来自手工的摔打搓揉功夫。老板夏敏雄指出，新鲜的鱼肉质好、有弹性，才能做出条状的鱼面，尤其狗母鱼肉质细腻、味甜鲜美，吃起来没有鱼腥味，最适宜制作鱼面。
| 做出长长的鱼面(大纪元记者孙帼英摄影) |
春夏鱼瘦少油；秋冬鱼肥多脂，如何保持一年四季鱼面的口感一样好吃，就要靠经验和智慧。夏敏雄表示，他曾经下过一番苦心，请教过鱼贩、面包师傅、烧饼师傅，不断尝试，才摸索出诀窍。他说，如果没有亲自操刀，不知道关键在那儿。
从小帮忙长辈卖面，累积30年经验的卓美心表示，鱼册基本做法和鱼面一样，只是用点技巧挤压出皱折，包一些碎肉和芹菜，卷成一个个拇指粗的小段；鱼饺的材料和鱼册相同。
一把鱼面、几片青菜、少许白煮碎肉，在滚水中烫一烫，不一会儿就熟了，添加冬菜、紫菜，或干或汤，不加味素，就是一碗口味轻淡、营养好吃的鱼面。◇
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