黑轮一词源自于日文关东煮おでん﹝O DEN﹞的台语谐音，自始一直沿用至今。日据时代期间，高雄因各类鱼获丰富，于是以海鲜为主原料的黑轮，终于在此落地生根；说高雄是台湾的黑轮之乡，可一点都不为过。时至今日，大部分的黑轮都已为机器所制造，产量虽然惊人，但吃起来就是有不对劲的缺憾感 ── 传统手工的特殊风味。例外的是，位于高雄市三民区三民街的廖氏一族，他们的纯手工黑轮，绝对是称得上国宝级的地方特产。
这摊走过半个世纪的廖家黑轮，如今已由第四代接手当家。现年三十六岁的廖老板眯着眼、若有所思的表示，当他还在开裆裤时，这里白天是熙来攘往的菜市场，晚上就像电影院换片般的，一下变成一幕人烟鼎沸、饶富食趣的夜市景象。由于自小就在摊边“撒野”，耳濡目染中即已传承到父兄们对手工黑轮的执著、热爱。要说廖家为何不跟着使用机器生产、却还对手工情有独钟的原因，最可能的解释大概要归因于他们对原料的“手触感情”吧！
除了生产中的感情输入因素外，廖家更祖传下来了诸多家训、秘笈。例如，对各种鱼肉、蔬菜等原物料的新鲜度要求，以及鱼浆配方调制与搅拌拿捏，几近苛求。廖老板还偷偷表示：“鱼浆搅拌过程中，加入冰块，会让黑轮吃起来更有Q劲。”除此之外，汤头味十足的关东煮、以及手工灌制的香肠和糯米肠，都是廖家黑轮的极佳搭配品。当被问到这黑轮摊的未来时，廖老板深知路边摊贩的生存空间正在压缩中，但却胸有成竹的表示，他已计划在附近租下一店面，届时一定要让客人享受更舒适的用餐环境。
一串仅仅卖十二块钱的黑轮，谁知道它竟是经历过斑斑可考的后日据时代的市井食趣遗风、及廖氏一族的手工黑轮家业史。看着烤架上炙烧中的黑轮片，映照着头上酷热逼人的大太阳，廖氏黑轮的世代传真，历历在目。@
(http://www.dajiyuan.com)
