【大纪元8月11日讯】自由时报记者冯亦宁／报导 摄影／记者杨弘熙
苦瓜是种让人爱恨交加的果菜，爱它的人，嗜其回味无穷的苦甘，讨厌它的人却觉得“苦”不堪言。美味小馆老板娘王素贞虽以狮子头、鱼头两种砂锅的鲜美滋味起家，但是却有一味超有名的私房料理，能让苦瓜“苦尽甘来”，令饕客纷纷闻风而来，大快朵颐。
苦尽甘来的故事
焖苦瓜并不是一道很难的菜，但是，王素贞做出来的“苦尽甘来”就是和一般焖苦瓜不同。其实，王素贞的妹妹最讨厌吃苦瓜，为了让妹妹喜欢这种蔬果，王素贞吃遍各地，好不容易才在阳明山上尝到甘而不苦的焖苦瓜，回家后历经不断试做，终于找到属于自己的独门做法，创造出青出于蓝的苦瓜料理，从此以后，妹妹还是只爱吃姊姊做的“苦尽甘来”。
王素贞／老板娘
“美味小馆”最为人所津津乐道的就是砂锅鱼头和狮子头，不过，王素贞的私房菜却是饕客们的最爱！王素贞表示，当初学这道菜时，怎么做都不对，后来才惊觉屡试屡败的原因在于没有事先将苦瓜炸过，经过过油手续的苦瓜特别清透，滋味也更棒！
苦尽甘来跟着做
秘技大公开
材料：
豆瓣酱2大匙、酱油2大瓢、糖1匙、苦瓜1～3条、蒜蓉1大匙（上述材料最多可在一锅卤1～3条苦瓜）
热炸苦瓜
将整条苦瓜洗净之后放入热油当中炸。
备用
将炸过的苦瓜，捞起备用。
倒入酱料
在炒菜锅里装足以盖过苦瓜的水，接着把豆瓣酱、酱油、糖、蒜蓉等倒进锅里煮一会儿。
焖煮
待所有佐料稍煮过一阵子后，加入苦瓜，并将火转成小火，边焖边煮。
大功告成
焖煮约两个半小时之后，苦瓜就可起锅装盘。
美味TIPS
选对苦瓜是让菜色更美味的关键！王素贞表示，用来做“苦尽甘来”的苦瓜颜色要白，最好是带着透明感，如此一来，焖完之后颜色才会显得清澈；如果使用绿苦瓜，则会呈现一种烂酱菜的颜色，大大影响食欲。
焖完之后的苦瓜软烂入味，所以可别一开始就选熟透的苦瓜，苦瓜除了要白，还要带点儿硬度，才能耐得了小火焖煮，卤汁也才能透进苦瓜肉，更能入口即化。
美味MAP
美味小馆
地址： 台湾台北市光复南路280巷37号
电话：（02）2775-2085
营业时间： 11：00～14：00 17：00～21：00
(http://www.dajiyuan.com)
