从第一颗改良如水饺大小的艾草粿受欢迎开始，艾草的神奇妙用，牵引着李振辉开发出四十多项无毒健康的艾草产品，饶富传统而别出新意。今日，“花坛艾草之家”闻名中外，艾草面也登上空厨而名扬国际。
| 呈现旺盛生命力的艾草。 |
李振辉出生于彰化县花坛乡，父亲是个农夫，从小学开始，他每天上学前都要先到田里帮忙农务，放学后还要到田里拔草，直到天黑才能回家。由于家里环境不是很好，种田并不能维持家计，因此父亲在农闲时期会接一些零工贴补家用。当时李振辉虽然年纪还很小，假日也要跟着父亲去砖窑打工。
就读军校 奠定扎实的管理能力
60年代，工业正蓬勃发展，高中时李振辉想朝工厂发展，因此选择就读机械科，半工半读完成学业。毕业后，环境的因素，升学问题再度困扰他，公费的军校成了他最佳选择。二年的学程，加上六年的服役，在军中他学会了管理，也为他往后的人生奠定了很扎实的基础。
退伍前一年，接触到军中伙食管理的工作，这个团有三十个左右来自全台的主厨，每天要负责供应30人以上的伙食，最多曾达上万人，李振辉每天负责开菜单，经常开到凌晨二、三点。这一年的经验让李振辉认识到，餐饮的一个概念，可以做得很多元、很艺术。
退伍后为了更熟悉市场，他到一家全省连锁的牛排馆上班，从店员、店长到管理部门，六年的时间，从基层到主管，辛勤地付出也获得优渥的待遇，但忙碌的生活让三十来岁的他已经是全身病痛，每天要吃很多药。他思索着，真要一辈子过这样的生活？
推广轻食主义 发现艾草神奇
最后李振辉选择离开，回到家乡自行创业。他不是素食者却选择经营素食生意，他说，这有二个原因：一是不愿和老东家同行竞争；另一是，想到如何可以做健康饮食。过去的素食都是属于宗教素食，李振辉用的是天然食材，将素食改变成蔬菜饮食。
创业初期，李振辉把传统的艾草粿（草仔粿）改良成水饺大小，市场反应很好。18年前一次偶然机会里，一位顾客透露：“日本人也很喜欢艾草制做的食品，例如艾草面、艾草麻糬、艾草茶等产品，因为艾草具疗效，听说救了很多人。”
| 艾草素圆。 |
| 艾草蒟蒻。 |
于是，李振辉就托人到日本收集资讯，开始研发艾草相关产品，他第一个选择做沐浴包，推出后反应很不错。接着做艾草茶，反馈回来的效果非常好，用过的人表示一些小毛病都获得改善，让他觉得很神奇。这时他才真正的去研究艾草的植物特性，所含的成分及对人体的功用。
他发现，艾草的叶绿素是菠菜的七倍，不但膳食纤维丰富外、同时也拥有大量的维他命和矿物质，远红波长黄金比率在一千一百微毫米，穿透性最强，在生技上，利用奈米化后，能量会更强，可以创造更多价值。
| 艾草乃菊科的多年草，叶互生长形，深裂成羽状，叶子背面有白色绒毛为艾灸材料。 |
当艾草的产品开始量产时，李振辉亲自到各地去搜集艾草，北曾到达清水、梧栖，南到云林、海口。但他觉得这样不对，品质可能无法保证，也不安全，无法有效控管原物料。于是，请父亲把家中的一块荒地改种艾草，父亲人手不足就要雇工，为当地农民创造了工作机会，也因此促成了花坛地区的一种农业特产。
自己种艾草，由两畦地扩大到三、四分地，因为种多了就要思考出路，李振辉不断地研发新产品，香皂、保养品、清洁卫生、避邪招财等用品以及艾草餐，一直延伸到目前四十几项艾草产品。
| 艾草清新牙膏。 |
| 艾草祈愿袋–民间相传艾草可以趋吉避邪、祈福招财。 |
无毒安全 与国际接轨
1998年李振辉成立艾草推广中心，并经由彰化县政府与花坛乡农会辅导筹组为“花坛乡农会特用作物产销班”第一班，也就是今日闻名中外的“花坛艾草之家”。
李振辉表示，农业要成长，一定要走上无毒、安全的才有未来，才能跟国际接轨。于是他开始制作艾草履历与有机安全认证的部分，计划着将来要做国际贸易。
农会产销班辅导农民种的艾草，是采用契作模式，保证收购，价格比一般种水稻多一倍。艾草属地下茎繁衍，没有病虫害，不用施肥、施药，采收用割的方式，种一次就可以，一年可采收五次，经济效益很高。种一公顷艾草，可采收二吨，目前在花坛已有一甲多地在种，将来随着需求加大，计划采集团栽种（面积至少5甲地）模式。
| 艾草属地下茎繁衍，没有病虫害，不用施肥、施药，一年可采收五次，经济效益很高。 |
| 刚插上株苗的艾园。 |
“花坛艾草之家”成功将“艾草面”配合长荣空厨而使艾草面名扬国际，艾草片则是中日韩合作的产品，行销日、韩多年。李振辉率先采用自然农法并且实行生产履历制度，符合安全农业，健康生活的农业发展要求。
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有机是乐活的基本元素
英国早在1946年就实施有机认证，是全世界最早有机认证的国家，可说整个国家就在支持乐活。
乐活（LOHAS）主义近几年在台湾兴起一股潮流，这种爱健康、爱地球的生活方式已有许多人在实践，不少高薪族群回归乡野田园，开起咖啡馆、民宿、贩卖自行耕种的有机蔬果。而李振辉十一年前即开始专注于乐活的生活形态，并致力推广。
乐活族的特色是对环保议题相当关心，并身体力行消费对健康有益，且不会污染环境的商品。在台湾岛内一些知名的上市公司也纷纷加入这个市场。
根据古书记载，艾草距今已有三千年的历史，早在华陀时期即开始被用来做医疗用途。民间相传艾草可以趋吉避邪、祈福招财，而且取其旺盛生命力，被广泛使用在生活中，而拥有“神仙草”的美誉。
李振辉改变艾草传统的丛聚栽种，创新以畦种植，率先将艾草以苗圃扦插成苗株再移植，提高存活率及缩短成长采收期。
由于中部气候适宜，一年四季皆可栽种。李振辉表示：艾草属于一种灵草，讲求阴阳调和，白天见光要好，不能遮阴，夜间则要有露水滋润才会长得好。而要符合安全农业必须是独立区块，远离污染源。艾草让荒地变良田，让老农夫见生机，也为当地创造不少工作机会。
台湾是小农制度，种植面积小，人工多，以往曾是每单位面积使用农药量最高的国家，但农委会近年致力推广有机农业，不少企业，如永丰余、台塑也投入有机农业，让民众在生活上，也可以力行乐活主义。
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艾草的故事
据说在唐朝僖宗年间，黄巢领兵造反，所到之处，杀人无数，血流成河。大家只要听见黄巢的风声，就赶忙逃难。
有一年五月，黄巢军攻到河南邓州城时，黄巢骑马前往察看地形，只看到一大堆逃难的人往城郊外跑。结果看见一个妇人一手拉着小男孩，另一只手却抱着年纪较大的男孩。
黄巢感到很奇怪，就问道：“大嫂，你要到哪里去？”那妇人回答：“听说黄巢是个大坏蛋，不久就进攻邓州城，我们这些老小，不如早些逃命。”黄巢又问她：“你为什么手牵小的，却抱着大的呢？”那妇人就说：“怀里抱的，是大伯家唯一的活口。手里牵的才是我亲生的儿子。万一情况危急时，宁可牺牲自己儿子，也要为大伯家留下一支根苗。”
黄巢听了，深受感动，就对那妇人说：“大嫂，你快快回去，把菖蒲和艾草插在门口，黄巢的军队就不会伤害你了。”结果消息传了出去，当黄巢攻进城里，正好是五月端阳，只见每一户人家门上都挂着菖蒲与艾草。结果，黄巢为了遵守诺言，全城因此得以保全，后来就变成习俗流传到今天。
此外，在台湾的俚语中也有“插榕卡勇龙，插艾卡勇健”的说法，把榕枝与艾草当成袚鬼驱邪的圣物，在端午节时，用红纸扎成一束，插在门上。似乎，榕树枝、菖蒲及艾草就这么合并使用了。@*(http://www.dajiyuan.com)
