小酥肉是河南特色吃食，色泽金黄，外酥里嫩。制作起来也比较简单，不过小酥肉比较适合冬天吃，热量高，很容易长肉滴！
炸小酥肉，要选择肉质比较嫩的牛肉或羊肉。把肉切成肉片，在肉里拌上淀粉面粉和鸡蛋。肉与淀粉和面粉的比例是1：0.5：0.1，今天我放了6个鸡蛋，鸡蛋多了比较香，不过，外面卖的小酥肉一般淀粉和面粉的比例要高出很多。肉里还有必不可少的材料，那就是姜末和花椒盐。肉拌好后，放在一边不要着急炸，要让它入味后再起锅炸。炸小酥肉的时候要随时观察火候，炸至金黄色就可以出锅了。
刚出锅的小酥肉金黄酥脆，肉质鲜美，一定要趁热吃。放凉了的也不要紧，可以做吃砂锅小酥，放上些葱丝，蒜片，出锅前抡些香油，撒点香菜，再来个烧饼，真得劲！
(来源:美食中国网)
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