小酥肉是河南特色吃食，色澤金黃，外酥裡嫩。製作起來也比較簡單，不過小酥肉比較適合冬天吃，熱量高，很容易長肉滴！
炸小酥肉，要選擇肉質比較嫩的牛肉或羊肉。把肉切成肉片，在肉裡拌上澱粉麵粉和雞蛋。肉與澱粉和麵粉的比例是1：0.5：0.1，今天我放了6個雞蛋，雞蛋多了比較香，不過，外面賣的小酥肉一般澱粉和麵粉的比例要高出很多。肉裡還有必不可少的材料，那就是薑末和花椒鹽。肉拌好後，放在一邊不要著急炸，要讓它入味後再起鍋炸。炸小酥肉的時候要隨時觀察火候，炸至金黃色就可以出鍋了。
剛出鍋的小酥肉金黃酥脆，肉質鮮美，一定要趁熱吃。放涼了的也不要緊，可以做吃砂鍋小酥，放上些蔥絲，蒜片，出鍋前掄些香油，撒點香菜，再來個燒餅，真得勁！
(來源:美食中國網)
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