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【大纪元4月27日讯】(记者秦飞／编译)已有大量的研究显示饮食在癌症中扮演着重要的角色。尤其像蔬菜能防癌可能也不算是新闻了。然而，专家仍然认为投入大量研究是必要的。最新的研究更证明了多吃蔬菜是最佳的健康忠告。
据路透社报导，美国国家癌症研究所(National Cancer Institute，简称NCI)对50万名美国退休人士进行了大型的研究。研究人员询问这些50岁以上老人的饮食情况，并对这些参与者进行了长达5年的追踪来记录所有头颈部癌症的诊断。研究结果发现，每天只要多吃1份水果或蔬菜就可能降低罹患头颈部癌症的风险。这类癌症是全球癌症死亡的第六大起因。
现在癌症专家确信多达三分之二的癌症患者因生活方式不当而患病，如：抽烟、节食及缺乏运动。烟酒能增加罹患头颈部癌症的风险，如：口腔、鼻咽及上颚窦癌。
研究人员表示，每天每摄入1,000卡热量吃6份蔬菜水果，其罹患头颈部癌症的风险比每天只吃1份半蔬菜水果降低29%。成年人平均每天摄入的热量为2,000卡，如果每人每天每摄入1,000卡多吃1份蔬菜或水果，就能降低6%的患癌概率。
另一项是针对加州和夏威夷18万3,000多名居民所做的研究，发现含有大量黄酮醇的食物能帮助减低胰脏癌风险，特别对抽烟者有效。黄酮醇普遍存在于植物性食物中，特别是洋葱、苹果、浆果、甘蓝和椰菜中黄酮醇的含量最高。研究也发现摄入黄酮醇最多的人比摄入最少的人罹患胰脏癌的风险减少了23%。◇(http://www.dajiyuan.com)
