材料:
兔子一只,分切成几大块,以清水浸泡半天时间,准备花椒,细盐,将浸拨过血水的兔肉捞出,抹上盐,撒上花椒,继续腌渍一夜时间.
香料:
香叶,大料,红椒,香附,肉蔻一枚,黄芑.各少量.
制作:
入好味的兔肉从冰箱取出洗净,放入锅中,将香料撒在兔肉上,加清水,未过兔肉,开中火保持火力一致,炖煮三十分钟即可关火,晾透,后斩件.另备红油,花椒油烧在兔肉上.
特点:
这道菜借鉴盐水鸭的部分做法,使兔肉充分入味,辣味浓厚,微带麻香感.
区别在于,兔肉是一种土腥气较强烈的肉食,香料必定要多用一些,但为了不过多夺去肉原有的鲜美滋味,各种料只需要很少
时间这次我是经过精确撑握的,这只净兔的重量大约是一斤半左右,半小时煮出来的刚刚适合.红油可直接采用油泌辣面的油,但辣椒粉必须买较粗的那种不能买辣面.这样做出来的辣油很香.花椒油买市面上现成的即可.
韭菜炒干丝
材料：
韭菜摘好洗净，沥去水分，切段，紫甘蓝切细丝，豆干切丝。
制作：
锅倒油，油热下豆干炸至表皮略干，下紫甘蓝翻炒，投入韭菜大火快炒。关火放盐，味精。
特点：
这道菜要保证韭菜即要成熟，水分又不能过分炒去，紫甘蓝也会保持其脆爽之感，豆干炸过也是为了酥脆
看来完全可以叫做一口脆了。
兔肉是优质的减肥肉食,高蛋白,高赖氨酸,高消化率.但美中不足,它的矿物质与维生素,纤维含量是微乎其微的,用韭菜打主的这道素菜具有丰富的维生素A,C与矿物质含量正好弥补了兔肉的微量元素缺乏,甘蓝含维C,K,U又是对韭菜所不足的维生素的补充.豆干是一种含优质植物性蛋白的食材,与兔肉的动物性蛋白搭配相辅相承,相得益彰,如鱼与豆腐的完美搭配是一个道理,如果每天合理膳食做到营养平衡搭配,是比吃什么补药都有效的养生方式.
说到减肥兔肉自是肉食中最优良的选择之一,附合现代人的饮食需求,韭菜与甘蓝均匀是减肥美体的良好选择,其中粗纤维能促进人的胃肠蠕动帮助消化肉食与油脂带来的脂肪.豆制品的皂角甘有助于脂肪燃烧.
这两道菜兔肉的辣香刺激在口味上给人以强烈的冲击满足之感,素韭的炒菜可以冲淡延缓人的口腔过度不适.在色泽搭配上,主菜红椒油兔鲜亮透红,韭菜翠绿诱人,再点缀少许紫色白色,在眼前先给你一亮的感觉.
(来源:搜狐网)
