五颜六色的韩国泡菜

编辑:石杭

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  五颜六色的韩国泡菜是每次吃韩餐时最大的诱惑,白白的魔芋丝,绿绿的贡菜,黄黄的胡萝卜,还有必不可少的辣白菜,红红的辣椒让人看了胃口大开。其实每次我都很想吃完后抬腿就走。

  记得剧作家萧伯纳有一句名言:“没有比热爱饮食更真诚的爱。”这句话用在韩国人身上最恰当,韩国人家家户户对“泡菜”情有独钟,几乎顿顿都离不开泡菜。无怪乎他们常说,“我们是在泡菜坛子里长大的,泡菜对我们来说,就是民族传统饮食文化的象征之一”。

  韩国泡菜总的来说,是一种发酵食品。以韩国传统泡菜的拳头产品白菜泡菜为例,它是将白菜用淡盐水先腌过之后,再配以用辣椒面、葱、蒜等作料搅拌成的底料,装在坛罐里发酵而成。韩国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜,含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病,所以自古以来,泡菜成了韩国上自国宴,下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。无论是在韩式餐馆就餐,还是到韩国家庭中做客,每家餐馆或家庭的泡菜,味道都不尽相同,都有一手叫人品尝之后回味良久的绝活。究其原因,韩国人津津乐道:“一份泡菜,一份情,是人之情融进了传统的饮食之中。”

  随着时代的发展,韩国泡菜也在不断推陈出新,昔日家家户户摆放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸在高楼林立的大都市已无存身之地,取而代之的是现代化的泡菜工厂。尽管如此,韩国家庭主妇仍喜欢自制风味独特的泡菜,只是大缸都换成了小罐,制成后储存在冰箱中,难怪大容量保鲜的冰箱在韩国很受欢迎。笔者曾应邀到一位韩国朋友家做客,午餐时,但见大碟小碗摆了一桌。主人对几道热炒倒未加介绍,但特别声明桌上的五六样泡菜都是他太太亲手制的。一一品尝下来,的确味道独特,胜于饭店的泡菜。“我太太制泡菜的手艺可是一流的。左邻右舍常请她去指导。”韩国男人极少在外人面前夸自己的老婆,惟有制泡菜这一条例外。

  韩餐中,泡菜有时候也不是单吃的,比如“泡菜豆腐”就是泡菜的一个拓展吃法,雪白的豆腐切成薄厚适当的块状呈莲花状排列在盘子上,每一块豆腐都用椭圆形的薄黄瓜片点缀着,那“莲花”的中间是新鲜的泡菜和里脊肉。这盛开的莲花让人很不忍心去破坏,惟一的办法是先将上边的“莲花蕊”吃掉,再去摘花瓣。

(稿源:星辰美食网)

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