酒酿的制作

小时候，每看到卖酒酿的小贬，都先被那一摞整齐的糖瓷杯吸引，走进了，嗅到那浓浓的酒香，然后总会迫不及待的买回去。喜欢装在洁白的碗里，用白瓷杓小心的舀一杓，先闻闻香甜的味道，再浅尝一口，好像已经醉了。。。。。。

材料：
酒曲2g 糯米250g 冷开水100ML

做法：
1、糯米淘洗4-5次后，加水浸泡一夜，至手能碾碎；

2、沥干水，放蒸锅里大火蒸，水开了以后10分钟左右至熟；

3、放碗里，趁热分次加冷开水，用手搓到米不成团，散开；

4、冷却到30度左右时，撒酒曲，拌均匀；

5、压实，用手在挖个小洞，在洞里撒少许酒曲并加少量的冷开水；

6、盖上盖密封，发酵3-4天即可。

TIPS：
1、一袋安琪酒曲8g,可以做4斤米左右，我就剩下这么多糯米，吃饭的碗装了一碗，大概是250g，拌米用了2g不到，最后在小洞里又撒了一点点，总共是2g左右；

2、一斤米一般需要冷开水200ml，我这大概半斤，100ml还稍微多了点，最后米有点烂；

3、最后不要再在米上面撒酒曲，我试过，上面长了一层白毛，虽然白毛去掉也能吃，但味道苦。

(来源:中国美食网)