香菇鸡丁四菜便当》香菇炒鸡腿肉
【记者吴雨洁／报导、记者高智洋／摄影】
主菜：香菇炒鸡腿肉
配菜：肉丝干片、日式蛋卷、蒜香高丽菜
示范主厨／ 刘吉宗
中式盒餐料理经验15年，现为圆理想盒餐主厨
协力拍摄／圆理想盒餐：台北市师大路177号，02-2364-5366
主厨教战守则：
发育中的小朋友需注重营养均衡。主厨刘吉宗说，便当以两种青菜加肉、蛋料理各一道，搭配饭后水果为宜。容易腐败的海鲜、遇热易臭酸的凉拌跟蒸饭时遇到水汽会软掉的脆皮料理，都不建议带便当。便当中不要又有糖醋又有酸辣，以免混杂产生怪味；最好的方法是汆烫，不易变色也健康。
材料：鸡腿一只、香菇数朵、姜片数片、葱少许、酱油膏两大匙、米酒一匙、糖少许、勾芡汤汁一匙
1.鸡腿用盐跟糖腌5分钟、切块，快速过油至表皮焦黄约8分熟后，捞起备用。香菇泡水后沥干，与姜片爆香。倒入鸡腿肉拌炒。
2.加酱油膏两大匙、米酒一匙、糖少许。盖上锅盖，焖住鸡腿与香菇使之较快入味。放葱花，最后勾芡汤汁，使酱汁更浓稠，等汤汁收干即可。
(来源：新竹美食网)
