【厨娘香Q秀】芫爆鸡丝

材料： 鸡胸肉1个

副料：

芫荽1把 (又名:香菜)

葱1支

嫩姜1小段

蒜2瓣

鸡汤半碗

1/4小匙白胡椒粉

1大匙白醋

蛋白1个

酒、油、盐适量

太白粉半小匙

水1大匙

作法：

1.香菜切段、蒜头切片、葱姜切细丝，鸡肉切薄片后切细丝。

2.鸡肉丝依序加盐、水、酒、太白粉、油抓匀。

3.调味料鸡汤、盐、白胡椒粉、白醋拌匀备用。

4.热油锅放入鸡丝，过油捞起、滤油。

5.原锅留少许油爆香葱、姜、蒜。

6.放入调味料、鸡丝、香菜迅速拌炒，最后淋上香油略炒，盛盘。

制作小秘诀：

1.请注意鸡肉丝每加一次作料都要用手抓匀，而不是加完所有调味料后一起抓匀，这是跟我们一般作菜不一样的小动作。

2.锅子在加油之前一定要烧热，加油之后也要够热，这是整道菜是否入味、够味的关键。@*(http://www.dajiyuan.com)