【厨娘香Q秀】木耳里肌肉

材料：

里肌肉适量
木耳适量
蛋两个
熟笋一颗
葱、蒜、香油、乌醋 适量

作法：

1.里肌肉横纹切丝。肉丝以半茶匙太白粉、酱油、香油腌十分钟左右。

2.新鲜绿竹笋煮熟后切丝、木耳、蛋皮切丝，备用。

3.葱白斜切成段、葱绿切三到四公分小段、蒜拍碎。

4.里肌肉炒至变色盛起。爆香葱白、蒜头后，下笋丝炒，加些许开水翻炒后再下木耳，锅中材料拌炒后，滴几滴乌醋、酱油或盐炒一炒，再下肉丝、葱绿，葱绿炒软后，最后下蛋皮同炒，熄火后盛盘。

厨娘私房话：

1.处理肉类很重要的是纹路，里肌肉要切横纹，也就是直纹与横纹呈九十度，这样的肉吃起来才会嫩。

2.在绿竹笋季节最好买新鲜的笋子自己在家煮，煮出来的笋特别甜美香嫩。如果没有绿竹笋以茭白笋代替也不错。

3.最后起锅前炒蛋皮的时候，记得改用筷子翻炒，这样才不会把黄橙橙的蛋皮弄得不好看。如果你不想用蛋皮，可以改成黄椒，口感就完全不一样了。@*(https://www.dajiyuan.com)