材料：
里肌肉適量
木耳適量
蛋兩個
熟筍一顆
蔥、蒜、香油、烏醋 適量
作法：
1.里肌肉橫紋切絲。肉絲以半茶匙太白粉、醬油、香油醃十分鐘左右。
2.新鮮綠竹筍煮熟後切絲、木耳、蛋皮切絲，備用。
3.蔥白斜切成段、蔥綠切三到四公分小段、蒜拍碎。
4.里肌肉炒至變色盛起。爆香蔥白、蒜頭後，下筍絲炒，加些許開水翻炒後再下木耳，鍋中材料拌炒後，滴幾滴烏醋、醬油或鹽炒一炒，再下肉絲、蔥綠，蔥綠炒軟後，最後下蛋皮同炒，熄火後盛盤。
廚娘私房話：
1.處理肉類很重要的是紋路，里肌肉要切橫紋，也就是直紋與橫紋呈九十度，這樣的肉吃起來才會嫩。
2.在綠竹筍季節最好買新鮮的筍子自己在家煮，煮出來的筍特別甜美香嫩。如果沒有綠竹筍以茭白筍代替也不錯。
3.最後起鍋前炒蛋皮的時候，記得改用筷子翻炒，這樣才不會把黃橙橙的蛋皮弄得不好看。如果你不想用蛋皮，可以改成黃椒，口感就完全不一樣了。@*(http://www.dajiyuan.com)
