材料:
四季豆6兩
土雞蛋2粒
鹹蛋2粒
做法:
1.四季豆斜切段。起油鍋,油可以多放一點,鍋中加少許鹽炒四季豆,然後加一點水炒至變軟變綠,盛盤。
2.鹹蛋蛋黃與蛋白一起剁碎。
3.炒四季豆剩下的油水接著炒蛋。直接將土雞蛋在鍋中打散,再加少許油與鹹蛋一起炒。
4.最後再把四季豆回鍋與鹹蛋拌炒,讓四季豆與鹹蛋味道融合在一起,起鍋。
製作小秘訣:
1.四季豆要選細細直直的,纖維才不會太粗,吃起來口感才會嫩。
2.炒這道菜順序很重要,要先炒四季豆,但因鹹蛋很會吸油,所以油可以多放一些。
3.雞蛋可以用炒四季豆剩下的油水直接在鍋裡打散炒,為了避免蛋炒得太乾澀,可以再加少許油。
4.盛裝菜餚的容器也很重要,我通常不會把所有的菜都裝在盤子裡,而是用一個大盤子裝一點炒好的菜,這樣感覺菜色很稀有。物以稀為貴嘛,大家都會搶著吃喔!@*
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