材料：
银鱼适量（或小只丁香鱼）
干贝丝适量
蒜蓉花生半碗
葱白适量
辣椒适量
蒜末适量
熟白芝麻适量
酱油适量
盐适量
作法：
1.干贝泡水后，放入电锅蒸，蒸过之后处理成丝状。
2.起油锅，油少量，干贝下锅以小火翻炒至酥。
3.葱白、葱绿、辣椒、蒜头切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出来后，再倒入葱白、辣椒。葱白炒软后，下银鱼，银鱼炒至酥黄，再放花生、熟白芝麻和干贝酥一起拌炒。
4.熄火后，加进葱绿，利用余温将葱绿炒软并与所有材料混炒，起锅。
厨娘私房话：
1.品质好颗粒大的干贝一般价钱都不便宜，因为这道菜主要是取干贝丝，所以在购买的时候不必太在意它的完整性，现在景气不好，如果你买破损的干贝价钱会便宜三成左右。此外，干贝丝其实也可以用开阳来代替，但是一定要切得很碎。
2.炒干贝一定要慢慢炒到酥酥的，如果还带有水分湿湿的就不会香，要炒到像肉松那样的程度才对喔！很多人说用炸得不是更快，其实炸出来的干贝酥绝对不会像小火慢炒那么香，风味也不一样。
3.炒吻仔鱼时，用筷子炒会比锅铲好用。因为吻仔鱼一个一个小小的，用锅铲容易把它搅得碎碎的，要保持吻仔鱼完整、漂亮，用筷子比较适合。@*(http://www.dajiyuan.com)
