【厨娘香Q秀】烫青蚵

材料：

青蚵600克
辣椒1支
酒、盐适量
酱油适量
地瓜粉适量
红葱头适量
九层塔适量
嫩姜丝适量
香油适量

作法：

1.去除红葱头外层较干的皮，留下带点紫色的部分，切薄片，起油锅炸红葱头。

2.嫩姜切细丝、辣椒去籽切细末、九层塔剁细一起装在容器中，加入酱油、香油，再把炸过的油葱酥连油一起倒入。

3.将酒、盐加入青蚵中。清洗青蚵时两只手的十根手指头尽量张开，轻轻地捞起青蚵，让青蚵从指缝中滑入酒水中，这样差不多洗二十下后，倒入清水中，就可以把青蚵黏液洗干净。最后用漏杓捞起青蚵沥干。

4.将青蚵在粗颗粒地瓜粉中拌一拌，一定要让每一个青蚵都沾裹地瓜粉。

5.滚水中放入青蚵，等水再煮滚后，稍微拨开青蚵，最好用筷子将青蚵一颗一颗分开。大滚之后即可捞起。

6.沥干的青蚵与作法2拌匀。

厨娘小撇步：

1.切红葱头的时候容易流眼泪，有人戴眼镜，还有人更夸张带蛙镜。教你一个办法，你可以把红葱头放到冷冻库冰一下，一会儿再切，就不会掉眼泪了。虽然红葱头令人又爱又恨，但是，自己炸红葱头却要比买现成的香好几倍，所以我建议大家最好自己来炸红葱头。

2.地瓜粉有颗粒粗细之分，这次我们要用粗颗粒的地瓜粉。沾上地瓜粉的青蚵下锅煮才不会缩水，而且看起来既饱满又能封住原味，外面卖的蚵仔面线也是这样处理的喔。@*(https://www.dajiyuan.com)