“大老婆”的水豆腐 三代秘方好口感

【大纪元10月4日讯】（自由时报记者廖雪茹／专题报导）新竹县新瓦屋客家花鼓队中，男扮女装饰演“大老婆”的35岁青年林照发，思念祖母手工制作的豆花，以“新瓦屋”为名返乡开设传统豆坊，祭出特殊的“水豆腐”三代祖传手艺，绵密细腻的口感，博得挑嘴客人的青睐。

*林照发花鼓队扮大老婆*

退伍后，原本在竹科从事餐饮7、8年的林照发，去年回到新竹县竹北六家，向父母林国治、刘秀梅请益祖传豆腐的做法，以古色古香的新瓦屋“西河世第”院门为LOGO，在家乡开起“新瓦屋传统豆坊”，让在地居民又重新回忆起那柔嫩熟悉的好滋味。

林照发说，他喜欢吃，投入餐饮工作时，总思念起童年最爱吃妈妈亲手做的豆花。母亲的手艺传自祖母。小时候，妈妈总是用手推车载着豆花四处兜售，附近小朋友一听到锵锵声响，就会吵着大人要吃豆花。“香Q滑嫩，好好吃喔！”第一次吃新瓦屋豆花的客人，经常发出感动的惊喜声。

有别于一般板豆腐，林照发特别仿制祖母留下的超大板模，且在豆腐压制成形过程，坚持采取浸泡冰水的做法，好让豆腐扎实、弹性且水含量高。他说，虽然豆腐做法已从纯手工到半自动机械化，但是好吃的秘诀，靠电脑控制还是做不到。

林照发每天清晨4点起床，生产限量、新鲜、香浓的水豆腐、豆花和豆浆，弟弟林逢均工作暇余也帮忙送货。

水泡的传统手工豆腐，拆封后即可直接食用，因风味独特，竹北地区许多餐厅、早餐店都长期订购。现在景气差，林照发也打算开放加盟，让有意创业者也能够小本经营。新瓦屋传统豆坊电话：（03 )550-2824，网址：http://www.wtofu.com.tw/index.html。