油炸也是很有学问的一种烹调方式
炸东西就要用到很多的油，才能借着油的高温让食物在短时间内熟透。油炸后食物的香味非常吸引人有些餐厅为了节省成本，食材快要腐败了就以油炸的方式蒙骗客人，这是外食族的人要注意的地方。
炸东西时也不是一个温度到底就可以了，要看各材料不同来决定
炸鱼片和薄片猪肉排这种厚度平均的就可以从头到尾用一个温度，如果是鸡腿或厚片猪排在油炸时，先用大火炸，外表稍上色约1-2分钟后，改小火继续炸到油内的水汽声变小，表示内部已经熟了，这时用大火再炸个30秒将鸡腿内的油逼出来，这样炸鸡腿就会很好吃。
油温的拿捏
油炸的温度通常在170℃左右，但是在家里不可能每次都拿温度计来测量，只要一枝筷子放进油锅内，从筷子四周快速跑出泡泡来就表示油温已经够了，或是拿一个葱段放进油锅里，快速浮起来，这种状况也是油温到达170℃。如果油温还不太高就把食材放下，那么就先炸熟吧，取出后再次把油温加热足够一点，再放下炸过的东西，约半分到一分钟的时间就够把香味补足回来。
油量的多少也很重要
油炸的东西和油量关系到食物好吃与否，一般来说油量是食材的一倍量，炸出来的东西才会好吃，可是一般家庭不可能用太多的油来炸东西，所以材料多又不想多用油时，材料不能一次全部放下去炸，这样很快就会让油温下降，材料吸了太多的油就不能炸的酥脆了。
炸好捞出来的东西要赶快放在可滴油的网架上，让剩下的油可以继续滴完，才不会太油腻。油炸食物时沾地瓜粉、面包粉、面糊的口感都不一样，炸好后最好都是趁热吃，如果吃剩的下次要吃时，不要再用油炸而要用烤箱来烤热，这样还可以逼走一些在食物上的油份，而且会更脆喔！@（完） (http://www.dajiyuan.com)
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