我很喜欢和Marijke聊天，她就像是个诙谐又可爱的老朋友，总有说不完的笑话，荷兰人幽默的本性在她身上一览无遗。她那种乐观开朗且风趣的个性和举手投足之间，颇似知名演员黛安基顿（Diane Keaton）。如果看黛安基顿演的电影，我也会直觉地想到她。我常常跟Marijke说：“我好喜欢你，所以请原谅我在你面前常常没大没小。”她非但不介意，反而告诉我，教课这么多年以来，还没碰过这么活泼多话的亚洲学生，我是第一个，可以和她乱聊、乱开玩笑。荷文课的最后一天，Marijke告诉我，以后课堂上没有Mike一定无聊极了，可是我永远不会忘记你！
自从结束荷文课程之后，和Marijke也是多年不见。再次与她联络上，才得知她已于2008年1月退休，不再担任荷文老师的工作。
由于不认同荷兰政府对移民和难民授课的新规定，加上面对一群无心学习的学生，使得成就感与企图心不再，便决定忍痛辞去荷文老师的工作，给自己后半辈子另一个新的开始。
退休这半年来会不会无法适应？觉得好像一下子闲下来没事情做了？
Marijke表示，刚开始不会，也许少了工作上的压力，每天睡得很好，而且突然有很多时间可以做很多自己想做的事。可是近来感受又不太一样，好像渐渐觉得该做的事都做了，时间却还很多，所以Marijke决定在9月之后参加社会大学的艺术课程，学点东西，认识新朋友！
享受退休生活
Marijke和先生Jan都喜欢阅读，特别将客厅其中一整面墙设计成可以摆放近千本书的柜子；因为Jan热爱艺术欣赏，结识不少画家或同好，所以家中挂着大大小小好几幅画作，使得客厅就像是个小画廊。其中有一幅Jan的画像，便是出自于某位画家的手笔，令人印象深刻。
虽然退休了，还是花了一番功夫才约到Marijke，主要是由于Marijke和先生经常出外旅行。热心的她，趁着去法国旅行之前的周末空档，邀请我到她家作客。
对于我提出的邀约，Marijke在电话里大笑了好一会儿，另一端的我一头雾水，以为自己说错了什么，何以这么好笑？她不改顽皮本性的解释，荷兰食物单调又难吃，我们可不可以改做其他菜？Marijke和先生经常参加旅游团或自行开车在欧洲各处旅行，和一般荷兰人一样，觉得自家食物惨不忍食并对此感到羞愧，特别是前两年走访摩洛哥、叙利亚、黎巴嫩之后，深深爱上中东美食，还特别在当地买了食谱试着回家自己做。对于中国菜，也不得不佩服中国人天生就是做菜好手。
不过，Marijke要我告诉读者们千万别听她的，荷兰食物还可以啦！因此，她要为咱们好好烘焙最荷兰人的糕点之一——苹果派。
你我都吃过苹果派，一点儿也不稀奇，作法上也差不多，但却是荷兰人传统的糕点。荷兰咖啡馆门口经常可以看到黑板上写着：zelfgemaald appelgebak met salgroom en koffie 3.50 Euro（自制烘培的苹果派淋上奶油＋一杯咖啡＝3.50欧元）。由于荷兰家庭厨具多半备有烤箱的设计，方便在家自制烘焙糕点，苹果派便是荷兰人最常自己动手做的点心。制作上来说即使有点复杂又费时，然而刚出炉的苹果派，不但是与家人或邀请邻居一同享受下午茶的点心，也是与邻居分享或拜访好友的最佳伴手礼。
Marijke当天总共做了一大两小三个苹果派，小的一个给我、一个与邻居分享，大的则准备在前往法国的路途上与夫婿享用。
奶油香酥苹果派appelgebak
材料
派皮：
低筋面粉200公克
高筋面粉90公克
盐1/8茶匙
无盐奶油6大匙
蛋2个
冷水2～3大匙
苹果馅：
砂糖50公克
奶油50公克
香草粉少许
苹果1公斤（依喜爱果肉的多寡而定）
喜欢多重口味的话，也可以准备一些干果，如芒果干、葡萄干
柠檬汁3大匙（或榨好的柠檬汁）
肉桂1/2茶匙
豆蔻1/2茶匙
白兰地酒1大匙
杏仁片少许
作法
奶油派皮部分：
1.前一晚先将无盐奶油切成小丁冷藏，以降低奶油温度。
2.取出奶油后，再加入混合的低筋面粉与高筋面粉，并且将奶油捏碎成有如红豆粒般的大小。
3.将蛋打入再慢慢加点冷水，以手搓揉材料，使冷水将粉类与奶油充分混合，然后取出放在砧板上，以手压揉慢慢聚成面团。
4.再将面团切成两块，上下重叠，用手由上面挤压，反复此动作直到形成派皮的层次。过程中可在手上及砧板上撒上少许面粉。最后用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏醒2小时以上。
5.将派皮放在涂布好奶油的模型中，以杆面棍由派皮边缘往下压，割掉多余的派皮；或者往下折入，变成较厚的派皮边缘也可以。
6.用叉子压出放射状花纹，或者用汤匙多层次地按压出花边。
7.同样用叉子在派皮底部插出约20个气洞，再放进冰箱约15分钟。
8.如果还有剩余的派皮，也可以铺盖在馅上。
苹果内馅部分：
1.先将葡萄干或要加入切成小碎块的干果肉浸泡在酒里。
2.苹果削皮去果核后，切成小丁放锅中，加入奶油、砂糖、香草粉一起烹煮约30分钟，待颜色呈茶色为止。
3.将水分沥干备用，其余果肉和干果肉则加入奶油、肉桂、豆蔻、一大匙柠檬汁、白兰地酒一起打碎，再煮一下呈果酱状后，静置冷却。
4.切成薄片的苹果均匀淋上一大匙柠檬汁，以防变黄，置一旁备用。
5.将苹果果酱放入派皮中，铺上苹果片，再撒上一大匙糖，放入预热180℃的烤箱内，烤约35～40分钟不等。
6.想要更甜一点，可用以小火煮5分钟的糖浆刷于烤好仍温热的派上，再撒上杏仁片，即大功告成。
－－摘自 华成图书《荷兰人上菜》@(http://www.dajiyuan.com)
