不锈钢锅是许多新主妇们选购锅具的入门首选，如果是采用特级不銹钢制成的话，它具有不氧化、不銹蚀、耐强酸、强碱、省时、省燃料、无化学涂层，储热性佳的优点十分耐用。纯不锈钢锅导热系数不佳，热力不平均，经常会出现糊底粘锅的情形。
新一代合金锅，上下二层为不銹钢，中件夹铝合金。多层合金不锈钢锅的出现，改善了这一缺点，其导热速度、耐蚀性、耐磨耐刮、都比不锈钢锅为佳，但是不锈钢锅的热力，始终比不上生铁和铝锅平均，也浪费较多的能源。有些品牌的锅底用快速导磁复合金材质制成，加热超快速，并可用于瓦斯炉、电磁炉。合金锅的价格比不锈钢锅高很多。
阳极合金炒锅，也就是在不锈钢锅内层做电镀(阳极处理)，让锅内金属毛细孔变比较平整，就比较不易黏锅了。黑色或一般常见的金属银色，只是电镀材质不同，跟高科技并没有关系。
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这几种锅的新锅开锅法都是同样的：
1、先用清洁剂洗净，再用洗米水倒入8分满后煮沸，转小火煮沸20分钟后倒掉再用清水冲洗。
2、开小火将锅身水分烤干，待锅身干燥后熄火。
3、锅内层抹上一层薄油，静置２小时后即可使用
◎注意事项
1、 煎煮食物：先用中火预热锅身，再倒入食用油，油热后关小火即可放入食物。
2、 洗锅：煮食完毕后利用锅子馀温，加入清洁剂及清水，用海绵清洗锅具，可常保锅具清洁干净。@*
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