清朝初期，清朝京城官员至各地视察，地方大多用火锅招待，紫铜火锅里放着鸡或猪蹄猪肚之类炖着吃，并称为“一品锅”。铜锅却有黄铜、紫铜之分，紫色意味大富 大贵，紫气东来，身价高得多。造型上也有区别，一般人家的黄铜锅造型为大肚身，低锅盖。而官家或者饭店酒肆，则是紫铜锅身。高高的锅盖及烟囱如同“顶戴花翎”般，益显富贵。
现代中国菜少用铜锅来作菜了，铜锅大多都是欧洲高级品牌，锅偏重、保养不易，加上设计并不适合中式大火快炒，泛着暗红黄光泽的铜锅，有如工艺品般美丽，很多有钱人家里厨房就是挂着装饰用。
欧洲的西点师傅都知道，铜锅主要用途是用来煮糖浆、融化巧克力、打发蛋白，是西点师傅不可或缺的必备工具。铜锅具有导热均匀与传热迅速的特质(导热效率 铜锅>铝锅>不锈钢锅)，没有其它金属锅具可以像铜锅导热温度均匀，可以在正确的时间点将糖及巧克力加热至正确温度。用铜锅打发蛋白可以多出30%体积，蛋白质地更均匀。
◎使用注意事项：
1、铜制品因容易变色，一般铜制品为保护商品防止变色，出厂前会于外层涂上一层透明漆或胶膜等，要撕下马上使用，否则会发黑。
2、内锅因涂装一层镀锡，第一次使用前，以食器用清洁剂、柔软海绵等清洁，切勿使用硬质菜瓜布。
3、锅具务必平放于瓦斯炉台上，火焰以不超出锅身侧边，以防火焰过大直接烧触手柄而产生危险。
4、干烧或预热锅具会造成内锅镀锡融化脱落 锅具变形甚至引起火灾，请绝对避免。
5、 请勿使用本锅具作为油炸锅，调理油炸食物。
6、 调理搅拌锅内食物时请使用耐热橡胶刮刀、木铲、尼龙锅铲，请勿使用金属制调理器具以防刮伤内锅的镀锡表面。
7、 清洁后使用干布将锅身与锅底擦干，保持干燥，请勿使用洗碗机清洗。
8、 锅身如沾有酸或盐等而长期置放，或锅具放于潮湿场所容易产生铜绿。
9、 锅具如附着焦着物，请将锅身置于热水中等焦着物软化后除去，不可使用金属或刀具刮除，以免伤锅具表面。
10、 锅内的食材请移至其他容器保存，以免引起锅具产生铜绿，不可以铜锅作为食物保存容器。
11、 锅身表面如变色，请使用毛巾沾醋擦拭变色部分，放置一小时后用清水清洗，保持干燥。
12、 去除铜绿方式，盐与同量的醋混合后，再用布沾醋擦拭，可以使其恢复光亮，再使用清水清洗，擦干保持干燥。
13、内锅镀锡如脱落会露出内层铜色，仍可继续使用；但容易产生铜绿，使用后请勤于保养。
14、请勿将铜锅具放入电子微波炉内加热使用。@*
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