陶锅、砂锅、土锅它们只有些微的差异，我们将其归在同一类的锅具来谈。
◎小分类
土锅：外观是陶土颜色，质感粗糙，使用耐热陶土烧制而成，可以直接使用于烤箱、瓦斯炉直火上。锅口小、散热慢、加热会有锅巴的情形。只能料理汤品类的食物，而且需用文火慢烧，否则易裂，因未上釉，透气性强，烹调食物特别入味，很适合炖、卤肉类、煮海鲜、豆腐、煲类料理。
陶锅、砂锅：用耐热陶土低温烧结而成，能表现多种不同温润的质感。特性是有吸水性，污垢容易附着，易被食物着色。外观表面上釉彩，质地较土锅光滑，不太容易沾锅。保温性强，耐高温，适合烹调需长时间炖煮的食物，除料理汤品外还可烹调干烧的食物。
◎什么人吃什么锅(Size区分)
锅有各种不同大小，选择的时候可依照家族成员人数跟烹饪需求做选择，
在日本贩售土锅是以号数来区分大小的。
1人-------５号锅(约15公分)．５号锅(约16公分)、６号锅(约18公分)
２～３人--７号锅(约21公分)
３～４人--８号锅(约24公分)
４～５人--９号锅(约27公分)
５～６人--１０号锅(约30公分)
６～７人--１１号锅(约33公分)
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◎第一次使用时需注意：
1、初次使用前，请用餐具洗洁精洗净后使用。
2、注入７～８分满的洗米水或面粉水，不需盖锅盖，用弱火煮至沸腾，然后再以文火持续沸腾状态十分钟。目的让土锅毛细孔填满硬化，还可去除新锅特有的土臭味，注意锅底千万不可沾湿，可避免龟裂。
3、等到整体冷却之后，将水倒掉清洗干净，并让它自然风干。
4、隔日再以锅煮粥，能使锅身更加结实。
◎平日使用注意事项
1、切忌一开始就用大火烧锅，开火之前要将锅底的水汽擦干，否则易造成锅子钧裂。
2.请勿重摔以免损坏。
3.清洗完毕后，将锅底朝上自然风干，干燥后收藏。
4.请勿空烧，避免造成破裂，并减短使用寿命。
5.请勿做油炸类料理用。
6. 不可将锅子送进微波炉。@*
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