【刘老师烹饪教室】令人怀念的小笼汤包

材料：

面团

中筋面粉500g

沸水250g〈煮滚再量〉

馅料：

猪绞肉〈粗绞2次〉600g

盐15g

味精1小匙

胡椒粉1小匙

酱油20g

香油1大匙

高汤30g

姜末25g

青葱100g〈切细，最后再加入〉

作法：

馅料

将所有材料拌匀即可，放冷冻冰硬

面团

1.将中筋面粉粉和沸水搅拌均匀〈用勾状先搅成团，再用中速续打至光滑状至耳垂之软硬度〉，稍揉匀盖膜松弛。

2.面团醒面20分钟，面团分割成每块10公克〈小剂子〉和些干粉防黏。

3.将面团杆成圆状包馅，整型面皮，放置蒸笼。

4.瓦斯炉以大火蒸12分钟即可。

备注：

1.如用粉心粉〈吸水力较强〉，水量要再酌增。

2.高汤可加多量些，冰的馅料要够硬才好包，用吉力丁片〈为动物胶质〉或猪皮冻亦可。

3.分割可将面团由中间往旁搓长条状，左手3指，右手3指〈用2个拇指摩擦，手切出小剂子〉，将切口面压扁成圆形，左手用2指拿皮、右手用掌心上下压杆面棍，杆成圆片状〈将中间杆成稍为厚一点，直径7~8公分〉，先杆20~30个面皮，再从第一个杆好的来包馅。@

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