谁吃了老街好菜(6):碳烤臭豆腐
【碳烤臭豆腐材料 ingredient】
臭豆腐(stinking tofu)10块(5cm×10cm大小)
泡菜(pickled cabbage)300g
蒜泥(mash garlic)50g
【调味料 seasoning】
酱油膏(soy paste)300g
辣椒酱(chili paste)50g
【碳烤臭豆腐作法 method】
Ⅰ 烧开热油锅,保持170℃油温,放入臭豆腐油炸(1),稍炸后(2),接着加入第二块(3),待炸得呈现金黄色、豆皮膨胀时(4、5),即可捞起。
Ⅱ 把作法 1 炸好的臭豆腐用竹叉串起,2 块臭豆腐中间预留空间。
Ⅲ 备一炭火,将臭豆腐串放置炭火上烤香,并刷上酱油膏、辣椒酱,然后塞入适量泡菜、蒜泥(6)再烤(7)即可。
1 Deep fried stinking tofu by 170℃ oil until golden brown and skin swollen, transfer to plate.
2 String tofu by long stick and leave a little space between 2 pieces of tofu.
3 Prepare charcoal fire and roast tofu above it; brush on soy paste, chili paste and stuff little amount of pickled cabbage and mash garlic.
碳烤臭豆腐组图(大纪元授权图片) |
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碳烤臭豆腐 Roast Stinking Tofu
臭豆腐泡菜Pickled Cabbage of Stinking Tofu
【材料 ingredient】
高丽菜(cabbage)1个
小黄瓜(cucumbers) 2条
红萝卜(carrot, julienne )1条刨丝
蒜头(crushed garlic clove)20粒拍碎‧姜片(ginger slices )10 片
盐(salt) 1 大匙
【调味料 seasoning】
甘草片(licorice slices)10片‧白醋(糯米醋)(white vinegar)3000cc
水(water)3000cc‧冰糖(crystal sugar)1200g‧盐(salt)1大匙
【作法 method】
Ⅰ 把调味料白醋放入锅(1),加甘草、冰糖、盐(2)、水一起煮滚开,冷却待凉,取出甘草片丢弃,醋汁可装入干净干燥的大玻璃罐或密封罐。
Ⅱ 高丽菜、小黄瓜洗净后切片,撒上少许盐(3),让菜汁渗出,约 0.5 小时后洗净,沥干。
Ⅲ 在作法 2 上加红萝卜丝、姜片、蒜粒,混些醋液(4),放进冰箱冷藏一夜,隔日再食用。
1 In a bowl, combine white vinegar, licorice, sugar, salt and water, set over medium heat and cook until brings to a boil; wait until lukewarm, discard licorice slices, transfer vinegar mixture into large clean glass or airtight container.
2 Rinse and slice cabbage and cucumbers, sprinkle with some salt and marinate until vegetable juice exuded, rinse after 0.5 hour, then strained.
3 Combine carrots juliennes, ginger slices, crushed garlic cloves and some vinegar mixture with cabbage mixture, transfer to refrigerator and serve next day.
售 价 40 元
成 本 15 元
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使用碗皿 耐热塑胶袋或纸袋
备 注 本道材料份量:10 块 @
(出版社:上优文化)
(http://www.dajiyuan.com)