卤获人心的美味(2)：猪蹄筋

材料：

A 猪蹄筋 1 斤
B 腌料---酱油 150cc‧高梁酒 100cc（或一般米酒均可）‧葱 2 大支（切段）‧蒜头 10 粒（拍碎）‧姜片 5 片‧红辣椒 2 根
C 八角 1 颗‧丁香 1 根‧甘草 2 片‧五香粉 1/2茶匙
D 蚝油 2 大匙‧水 1 公升‧糖 1 大匙
E 青蒜花 1 大碗或豌豆荚 200g

作法：

1 猪蹄筋洗净后，用热水烫过，再冲水待用。
2 将蹄筋与材料 B 混合拌匀，腌渍时间 2～3 小时（直接腌于卤锅内即可）。
3 将作法 2 与材料 C、D 一同以中小火加热，因蹄筋富含胶质，故不宜用大火。
4 烧至汤汁逐渐收干，撒上材料 E 即可，若用豌豆荚则需拌炒一下。

营养分析：

热量 2307Kcal
蛋白质 122.7g
脂肪 172.0g
糖类 63.0g

Point：

这道菜可单吃，也可与乌参一同红烧。@

（出版社：上优文化）

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