滷獲人心的美味(2)：豬蹄筋

材料：

A 豬蹄筋 1 斤
B 醃料---醬油 150cc‧高梁酒 100cc（或一般米酒均可）‧蔥 2 大支（切段）‧蒜頭 10 粒（拍碎）‧薑片 5 片‧紅辣椒 2 根
C 八角 1 顆‧丁香 1 根‧甘草 2 片‧五香粉 1/2茶匙
D 蠔油 2 大匙‧水 1 公升‧糖 1 大匙
E 青蒜花 1 大碗或豌豆莢 200g

作法：

1 豬蹄筋洗淨後，用熱水燙過，再沖水待用。
2 將蹄筋與材料 B 混合拌勻，醃漬時間 2～3 小時（直接醃於滷鍋內即可）。
3 將作法 2 與材料 C、D 一同以中小火加熱，因蹄筋富含膠質，故不宜用大火。
4 燒至湯汁逐漸收乾，撒上材料 E 即可，若用豌豆莢則需拌炒一下。

營養分析：

熱量 2307Kcal
蛋白質 122.7g
脂肪 172.0g
醣類 63.0g

Point：

這道菜可單吃，也可與烏參一同紅燒。@

（出版社：上優文化）

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