誰吃了老街好菜(6)：碳烤臭豆腐

【碳烤臭豆腐材料 ingredient】

臭豆腐（stinking tofu）10塊（5cm×10cm大小）

泡菜（pickled cabbage）300g

蒜泥（mash garlic）50g

【調味料 seasoning】

醬油膏（soy paste）300g

辣椒醬（chili paste）50g

【碳烤臭豆腐作法 method】

Ⅰ 燒開熱油鍋，保持170℃油溫，放入臭豆腐油炸（1），稍炸後（2），接著加入第二塊（3），待炸得呈現金黃色、豆皮膨脹時（4、5），即可撈起。

Ⅱ 把作法 1 炸好的臭豆腐用竹叉串起，2 塊臭豆腐中間預留空間。

Ⅲ 備一炭火，將臭豆腐串放置炭火上烤香，並刷上醬油膏、辣椒醬，然後塞入適量泡菜、蒜泥（6）再烤（7）即可。

1 Deep fried stinking tofu by 170℃ oil until golden brown and skin swollen, transfer to plate.

2 String tofu by long stick and leave a little space between 2 pieces of tofu.

3 Prepare charcoal fire and roast tofu above it; brush on soy paste, chili paste and stuff little amount of pickled cabbage and mash garlic.

碳烤臭豆腐組圖（大紀元授權圖片）

碳烤臭豆腐組圖（大紀元授權圖片）

碳烤臭豆腐組圖（大紀元授權圖片）

碳烤臭豆腐組圖（大紀元授權圖片）

碳烤臭豆腐組圖（大紀元授權圖片）

碳烤臭豆腐組圖（大紀元授權圖片）

碳烤臭豆腐組圖（大紀元授權圖片）

碳烤臭豆腐組圖（大紀元授權圖片）

碳烤臭豆腐 Roast Stinking Tofu

臭豆腐泡菜Pickled Cabbage of Stinking Tofu

【材料 ingredient】

高麗菜（cabbage）1個

小黃瓜（cucumbers） 2條

紅蘿蔔（carrot, julienne ）1條刨絲

蒜頭（crushed garlic clove）20粒拍碎‧薑片（ginger slices ）10 片

鹽（salt） 1 大匙

【調味料 seasoning】

甘草片（licorice slices）10片‧白醋（糯米醋）（white vinegar）3000cc

水（water）3000cc‧冰糖（crystal sugar）1200g‧鹽（salt）1大匙

【作法 method】

Ⅰ 把調味料白醋放入鍋（1），加甘草、冰糖、鹽（2）、水一起煮滾開，冷卻待涼，取出甘草片丟棄，醋汁可裝入乾淨乾燥的大玻璃罐或密封罐。

Ⅱ 高麗菜、小黃瓜洗淨後切片，撒上少許鹽（3），讓菜汁滲出，約 0.5 小時後洗淨，瀝乾。

Ⅲ 在作法 2 上加紅蘿蔔絲、薑片、蒜粒，混些醋液（4），放進冰箱冷藏一夜，隔日再食用。

1 In a bowl, combine white vinegar, licorice, sugar, salt and water, set over medium heat and cook until brings to a boil; wait until lukewarm, discard licorice slices, transfer vinegar mixture into large clean glass or airtight container.

2 Rinse and slice cabbage and cucumbers, sprinkle with some salt and marinate until vegetable juice exuded, rinse after 0.5 hour, then strained.

3 Combine carrots juliennes, ginger slices, crushed garlic cloves and some vinegar mixture with cabbage mixture, transfer to refrigerator and serve next day.

售　　價 40 元

成　　本 15 元

淨　　利 62％

使用碗皿 耐熱塑膠袋或紙袋

備　　註 本道材料份量：10 塊 @

（出版社：上優文化）

(http://www.dajiyuan.com)