皮蛋瘦肉粥 Thousand Years Egg with Lean Pork Porridge
【材料 ingredient】
猪大骨（large pork bone）1支
白米（uncooked white rice）1杯
皮蛋（thousand years egg）2粒
细肉末（finely ground pork）70g
瘦肉片（lean pork slices）70g
鸡蛋（egg）2粒
葱花（chopped green onion）35g
油条（greasy stick）1/2支切段
胡椒粉（white pepper powder）少许
香油（white sesame oil）少许
【调味料 seasoning】
冰糖（crystal sugar）1大匙‧盐（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
【作法 method】
Ⅰ 猪大骨汆烫去血水后洗净，放入 2000cc 沸水锅中熬煮 1 小时以上。
Ⅱ 白米洗净，再将皮蛋剥壳、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高汤煮约 1 小时（4、5），直至白米熟烂成粥。
Ⅲ 在作法 2 白米粥内加入调味料，并放入细肉末及瘦肉片同煮（6），接着打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
Ⅳ 起锅前，撒下葱花及油条段，添加胡椒粉、香油即成。
1 Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with 2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
2 Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; knead egg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or until porridge.
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
主厨小诀窍：
油条要挑硬脆的，口感才会香脆。
售 价 60～80 元
成 本 20 元
净 利 67～75％
使用碗皿 600cc 汤碗
备 注 九分满（本道材料份量：5 人份）@
（出版社：上优文化）(http://www.dajiyuan.com)
