中西餐精华聚“麒麟金阁”

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【大纪元8月19日讯】(大纪元纽约讯)纽约唐人街的“麒麟金阁”餐馆,是纽约市长彭博以及很多的政界和艺术界名流人士常常光顾的地方。在餐馆林立的纽约,“麒麟金阁”为何享有如此盛誉?

传统中餐至高无上的地位

传统的中餐烹饪,是从古至今历经数千年,伴随着中华民族光辉灿烂的文化历史发展形成的,它是中国历代厨师辛勤劳动、苦心经营而创造出来的一种民族文化。传统中餐菜肴中的主料、辅料、调料结合传统的烹饪技艺近乎达到了天然人工合一的境界。

无论从其菜肴本身色、香、味、意、形的特点,到选料、刀工、火候和调味四个方面的烹饪独创之处,还是从数百种传统的有代表性的菜肴品种数量来看,中国菜都拥有绝对的优势,世界其他任何菜系都无与伦比。

因此中餐在许多西人心目中也留下了美好印象。英国前首相撒切尔夫人在进入首相府的第一顿午餐,就是手下的人到中餐馆买来的外卖餐,并与同僚们共享。

中餐在西方没有应有的地位

然而,中餐在西方国家还是不能处于一种优先的地位。在一些高雅和正式的场合,大多数时候还是西餐占据了领先的地位。这是因为中餐在海外的发展,还没有完全被当作最高品味的菜肴来打造,中餐的优势还没有得到充分地发挥。

提到中餐馆,人们脑海里出现的往往都是朱红的门面,低悬的红灯,紫檀的屏风和暗色调的博古架,以及格调不高的餐具。

西人选择餐馆用餐,对菜肴味道的选择仅仅是一部分,而对其色、意、形的特点,以及高贵典雅的就餐环境和情调是主要的选择。这就是为什么西餐馆仍然占据着很高地位的主要原因之一。

“麒麟金阁”的高雅环境

而“麒麟金阁”正是注重对进餐气氛的营造,将其视为餐饮灵魂,而获得了如此的盛誉,并且在唐人街经营了20多年,经久不衰。餐馆的管理罗伟津说,即使在经济萧条的情况下,“麒麟金阁”仍然是生意火爆,而不需下调价格。

“麒麟金阁”位于东百老汇18号的一个大楼里。大楼临街的入口显得极为普通,原来这个“金阁”深藏在大楼的二层和三层里,传统古典字体的招牌不禁让人想探个究竟。

当步入餐厅时,富丽堂皇的灯具、窗帘、地毯,以及西式的酒吧、中西结合的屏风、分布于四处的绿茵葱葱的植物和桌上绚丽的花朵,舒适、温馨之感便迎面而来,令人倍感亲切怡人。

穿着正统礼服的服务员们,以熟练的动作替客人作热情的服务;而且神色从容、举止得体。这都为这个餐厅增添了高贵气息。这也是为什么政商名流多会于此的缘由之一吧。

集传统与现代的独创烹饪

有了这个高雅的就餐环境,餐厅对菜肴也相当考究。注重菜肴的色、香、味、意、形的全面发展。为了突出这点,餐厅的厨师还特别研究西餐名菜法国菜的色、香、味、意、形,将其融入于中餐中,创造出一套独特的、集中西餐之精华的烹饪方法。

厨师甄自强师傅随即调制了三道菜:盐烧桂鱼扒、烧汁羊架、南乳吊烧鸡。这三道菜都表现了餐馆的烹饪特色。其中盐烧桂鱼扒和烧汁羊架在外形上非常接近西餐的格调,但其味道保持着中餐的美味。

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大厨甄自强师父集中西烹饪之精华,独创了“麒麟金阁”的烹饪秘方(摄影:钟涛/大纪元)。

盐烧桂鱼扒不像西餐的烤鱼那样单调的盐味,而是取用加拿大深海桂鱼经过特别泡制,用烤炉烧焗而成,加以青红椒、洋葱垫底,自制鲜苹果酱粒,收烧汁。所以食用时特显桂鱼的鲜味,完全没有腥味感觉,嫩滑之鱼香,并伴有中餐特色的美味。

烧汁羊架是用纽西兰特别的羊扒,加以红酒、西餐香料配制。每一份都保持用即煎。配以烟肉卷土豆茸,日本烧汁,中西拼合。同一般西式烤肉相比,烧汁羊架既有西式味道,又有中餐风味。


盐烧桂鱼食用时特显桂鱼的鲜味,完全没有腥味感觉,嫩滑之鱼香,并伴有中餐特色的美味(摄影:钟涛/大纪元)。

烧汁羊架配以烟肉卷土豆茸,既有西式味道,又有中餐风味(摄影:钟涛/大纪元)。

南乳鸡是用上等黄毛鸡宰杀后,用各样香料配制,腌20小时,再冲干净,上脆皮风干,烧制。所以口感嫩滑,鸡肉含有香料水分。配加秘制花生助料南乳汁。比一般的炸鸡有天地之别。其他炸鸡吃起来时要么是白味,要么仅有盐味,而南乳鸡的味道具有浓郁的美味,再与秘制花生所释放的美味相伴,调节你的品尝口感到极致。

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南乳鸡的味道具有浓郁的美味,再与秘制花生所释放的美味相伴,调节你的品尝口感到极致(摄影:钟涛/大纪元)。

店内还有上百种点心、早茶和各类美味佳肴。“麒麟金阁”地址﹕曼哈顿东百老汇18号,电话: (212)941-0911,交通﹕地铁F到East Broadway下,公车﹕M9, M15, M22。

(http://www.dajiyuan.com)

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