【大纪元8月29日讯】【大纪元记者承钰费城采访报导】朋友打电话询问周末是否有空，好久没见，希望能聚一聚。她的孩子在学画，就在唐人街附近。我说好，我也正巧要去那里。中午，就约在重庆川菜馆见面，我们其实是那里的老主顾了。
一想到要去重庆川菜馆吃饭，胃里立刻就像刚刚吃过辣味一样的热了起来，眼前仿佛看见了漂着红油的水煮鱼片，透明鲜辣的川北凉粉烧牛肉，白嫩的麻婆豆腐……人还在开车，却已经迫不及待的要大快朵颐了。
坐落于亚奇(Arch)街的重庆川菜馆有着宽敞的店堂，落户费城唐人街已经三年多了。凭着高超的料理手艺，它吸引了越来越多喜爱川菜的食客。
朋友比我先到，已经点了菜，因为孩子上完课会过来汇合，所以点了两个辣菜，两个不辣的菜。菜上的很快。四个盘子很快摆好。一盘鱼香肉丝，一盘孜然羊肉，一盘松子三色鱼片，一盘锅巴虾球。锅巴虾球上菜的时候最有意思。只见老板先端上来一个盘子，盘底铺着几块大大的锅巴，然后端过一个大海碗来对着盘中的锅巴就浇，只听一阵“滋滋”的声响之后，那干巴巴的锅巴已经完全被滚热的汤汁烫软，服贴的卧在下面，上面铺满了虾球以及青菜。
先尝了一口鱼香肉丝，咸、甜、酸、辣、鲜、香各味齐备，忍不住满意的眯了一下眼睛。说起鱼香肉丝，这实在是再平常不过的一道菜了，好像是个中国人都可以自己做。但要做出地道的鱼香肉丝可不容易。名叫“鱼香”，却和鱼毫不相干，是由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱调制而成。它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的。具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点的才算正宗，如果让其中的任何一种味道掩盖了其它味道，就不能算是上品。
老板告诉我们，他的厨师是特意从四川聘请过来的，绝对保持了川菜的原味。老板的话，倒让我想起很多。鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，被人们称为中国“八大菜系”。其中的川菜因为味型多样，变化精妙，价格适中而备受食客的欢迎。走遍世界，只要有中国餐馆的地方，粤菜、湘菜、和川菜大概是最受欢迎的。不过，在国外，要想吃地道的川菜，对于嘴巴挑剔的食客却并不是一件容易的事。
川菜讲究“七滋八味”，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、和家常。为炒出这些滋味，川菜的烹调方法居然有38种之多。在口味上川菜特别讲究“一菜一格”。历史上苏东坡、陆游、李白、杜甫都对川菜甚为推崇。由于川菜味道与用料的讲究，想要做的地道，实属不易。
这里的孜然羊肉也做的不错。孜然羊肉本是新疆菜，羊肉软嫩，孜然味浓，麻辣兼有。里面的配菜洋葱也很让我喜爱。不知为什么，生的洋葱那样刺鼻，做熟了之后，却只剩下甜软，配着孜然，甜中带辣，忍不住多吃了几口。
不一会儿，孩子们下课来店里汇合，坐定之后，那两道不辣的菜也很快被扫荡一空。我因为吃多了辣，对于另两道菜的味道已经辨别不清，看孩子们吃的倒也香甜。喜爱川菜的人，对于别的口味的菜也吃，但总觉得不够过瘾。
边吃边聊，不觉就吃多了。离开重庆川菜馆时，心里还盘算着下次要来尝尝老板推荐的、最辣的“辣炒辣”。辣炒辣，好家伙，不知会不会被辣的跳起来。
重庆川菜 地址：915 Arch Street ，Philadelphia, PA 19107
电话： (215) 627-3792
(10% 折扣券，详见广告栏) ◇ (http://www.dajiyuan.com)
