【大紀元8月29日訊】【大紀元記者承鈺費城採訪報導】朋友打電話詢問週末是否有空，好久沒見，希望能聚一聚。她的孩子在學畫，就在唐人街附近。我說好，我也正巧要去那裏。中午，就約在重慶川菜館見面，我們其實是那裏的老主顧了。
一想到要去重慶川菜館吃飯，胃裡立刻就像剛剛吃過辣味一樣的熱了起來，眼前彷彿看見了漂著紅油的水煮魚片，透明鮮辣的川北涼粉燒牛肉，白嫩的麻婆豆腐……人還在開車，卻已經迫不及待的要大快朵頤了。
坐落於亞奇(Arch)街的重慶川菜館有著寬敞的店堂，落戶費城唐人街已經三年多了。憑著高超的料理手藝，它吸引了越來越多喜愛川菜的食客。
朋友比我先到，已經點了菜，因為孩子上完課會過來匯合，所以點了兩個辣菜，兩個不辣的菜。菜上的很快。四個盤子很快擺好。一盤魚香肉絲，一盤孜然羊肉，一盤松子三色魚片，一盤鍋巴蝦球。鍋巴蝦球上菜的時候最有意思。只見老闆先端上來一個盤子，盤底鋪著幾塊大大的鍋巴，然後端過一個大海碗來對著盤中的鍋巴就澆，只聽一陣「滋滋」的聲響之後，那乾巴巴的鍋巴已經完全被滾熱的湯汁燙軟，服貼的臥在下面，上面鋪滿了蝦球以及青菜。
先嚐了一口魚香肉絲，鹹、甜、酸、辣、鮮、香各味齊備，忍不住滿意的瞇了一下眼睛。說起魚香肉絲，這實在是再平常不過的一道菜了，好像是個中國人都可以自己做。但要做出地道的魚香肉絲可不容易。名叫「魚香」，卻和魚毫不相干，是由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥調製而成。它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為「魚香」的。具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點的才算正宗，如果讓其中的任何一種味道掩蓋了其它味道，就不能算是上品。
老闆告訴我們，他的廚師是特意從四川聘請過來的，絕對保持了川菜的原味。老闆的話，倒讓我想起很多。魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，被人們稱為中國「八大菜系」。其中的川菜因為味型多樣，變化精妙，價格適中而備受食客的歡迎。走遍世界，只要有中國餐館的地方，粵菜、湘菜、和川菜大概是最受歡迎的。不過，在國外，要想吃地道的川菜，對於嘴巴挑剔的食客卻並不是一件容易的事。
川菜講究「七滋八味」，「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、和家常。為炒出這些滋味，川菜的烹調方法居然有38種之多。在口味上川菜特別講究「一菜一格」。歷史上蘇東坡、陸游、李白、杜甫都對川菜甚為推崇。由於川菜味道與用料的講究，想要做的地道，實屬不易。
這裡的孜然羊肉也做的不錯。孜然羊肉本是新疆菜，羊肉軟嫩，孜然味濃，麻辣兼有。裡面的配菜洋蔥也很讓我喜愛。不知為甚麼，生的洋蔥那樣刺鼻，做熟了之後，卻只剩下甜軟，配著孜然，甜中帶辣，忍不住多吃了幾口。
不一會兒，孩子們下課來店裡匯合，坐定之後，那兩道不辣的菜也很快被掃蕩一空。我因為吃多了辣，對於另兩道菜的味道已經辨別不清，看孩子們吃的倒也香甜。喜愛川菜的人，對於別的口味的菜也吃，但總覺得不夠過癮。
邊吃邊聊，不覺就吃多了。離開重慶川菜館時，心裏還盤算著下次要來嚐嚐老闆推薦的、最辣的「辣炒辣」。辣炒辣，好傢伙，不知會不會被辣的跳起來。
重慶川菜 地址：915 Arch Street ，Philadelphia, PA 19107
電話： (215) 627-3792
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