台灣小吃(4)：芋丸

以鹿港最為有名，是彰化的傳統古早味小吃，近年來，也可在各地老街、夜市的攤販中看到。

材料：

A 夾心肉粒300克　油蔥酥2大匙　芋頭條150克

B 地瓜粉2大匙　玉桂粉1/8小匙　五香粉1/8小匙

C 香菜10克　蒜泥10克

調味料：

醬油1/4小匙　五香粉1/8小匙　糖1/8小匙　蛋液1/2小匙　白胡椒粉1/8小匙　太白粉1/4小匙

沾醬料：

蒜蓉醬1大匙　醬油膏1大匙

做法：

1.將夾心肉粒另外加少許鹽攪拌至起膠後，加入油蔥酥、調味料A拌成肉餡。

2.芋頭條另外加少許鹽拌勻至軟化後，加入材料B攪拌均勻。

3.取醬油碟，抹上油，鋪上一層芋頭條，放入肉餡，再鋪上一層芋頭條壓緊。

4.將做法3移入蒸鍋蒸25分鐘後，取出，食用時淋上沾醬及材料C即可。

注意事項：

◆切粒的夾心肉，吃起來的口感較有咬勁，而不軟爛；如剁成泥，口感則較為綿密。

◆可將蒸好的芋丸，以炸的方式加熱，塑造另一種口感。也可作為湯品，將芋丸香融入湯品中，香氣凌人。@ (http://www.dajiyuan.com)